Hvad er amylopectin?
Amylopectin er en slags stivelse, et komplekst kulhydrat, der udgør 60% af de kulhydrater, som mennesker spiser. Det er et polysaccharid, en lang kæde af sukker, i dette tilfælde sammensat af glukose. I modsætning til den for det meste lineære type stivelse kendt som amylose, har amylopectin mange grene i sin kæde. Stivelse produceres af planter som et energilagringsmolekyle og opbevares i blade, stængler, rødder, frugter og frø. Mange hæftemad, såsom hvede, ris, majs, kartofler og cassava, indeholder stivelse.
De fleste planter gør et overskud af glukose. Individuelle glukosemolekyler er meget opløselige i vand, tager meget plads og kan bevæge sig ind og ud af cellen. I modsætning hertil er stivelsesmolekyler ikke opløselige i vand og pakker et stort antal glukosemolekyler i et relativt lille rum. Dette gør dem til et godt opbevaringsmolekyle til glukose. De har en kemisk binding, der let er brudt til at frigive sukkeret som en energikilde, når det er nødvendigt.
amylopectin gEneralt omfatter ca. 75 til 80% af stivelsesmolekylerne af de fleste planter, hvor resten er sammensat af amylose. Der er nogle mutante planter sammensat af voksagtig stivelse , der har al deres stivelse i form af amylopectin. Eksempler er voksagtig ris, majs og kartoffelstivelse. Denne type stivelse har en mere fast struktur og større styrke end den lineære slags. I modsætning hertil har andre planter - såsom amylomaiser - stivelse, der indeholder høje mængder amylose.
Strukturen af amylopectin svarer til strukturen for dyre glukoseopbevaringspolysaccharidglykogen. Kædelængden af amylopectin varierer fra 2.000 til 200.000 glukoseenheder. Forgrening finder sted hver 20. til 24 molekyler glukose. Stivelse opbevares i granuler, ofte i specialiserede strukturer kaldet amyloplaster. Størrelsen på disse granuler varierer dramatisk mellem forskellige planter.
skønt mennesker cEn fordøjelseskokt stivelse, madlavning, det gør fordøjelsesprocessen meget lettere. Human spyt indeholder spytamylase, et enzym, også kendt som ptyalin . Dette enzym initierer nedbrydningen af både amylose og amylopectin, hvor det er lineært. Det opdeler kæden i mindre fragmenter og til sidst i enheder af to glukosemolekyler. Denne endelige struktur er kendt som maltose .
En del af denne nedbrydning finder sted i munden. Resten af spytamylasen fortsætter nedværdigende stivelse i maven, indtil maven syrer inaktiverer den. Kun en lille mængde diætstivelse nedbrydes af dette enzym. Størstedelen af det nedbrydes til maltose og isomaltose ved pancreas -amylase. Disse komponenter er opdelt i glukose af cellerne i tarmen.
Stivelse er vidt brugt i madlavning og bruges også til at fremstille majs sirup med høj fruktose og sukkeralkoholer. Det bruges industrielt i papiret, emballagen og kemiske industrier. AmylopEctin har egenskaber, såsom en større evne til at binde til andre forbindelser, der gør det mere nyttigt for disse industrier end amylose. Det bruges til at fremstille klæbemidler, pastaer og smøremidler.