Vad är amylopektin?
amylopektin är en slags stärkelse, ett komplex kolhydrat som omfattar 60% av kolhydraten som människor konsumerar. Det är en polysackarid, en lång kedja av sockerarter, i detta fall bestående av glukos. I motsats till den mest linjära stärkelsen som kallas amylos, har amylopektin många grenar i sin kedja. Stärkelse produceras av växter som en energilagringsmolekyl och förvaras i blad, stjälkar, rötter, frukt och frön. Många stapelmat, såsom vete, ris, majs, potatis och kassava, innehåller stärkelse.
De flesta växter gör ett överskott av glukos. Enskilda glukosmolekyler är mycket lösliga i vatten, tar mycket utrymme och kan röra sig in och ut ur cellen. Däremot är stärkelsemolekyler inte lösliga i vatten och packar ett stort antal glukosmolekyler i ett relativt litet utrymme. Detta gör dem till en bra lagringsmolekyl för glukos. De har en kemisk bindning som lätt bryts för att frigöra sockerarter som en energikälla vid behov.
amylopectin gEneralt innefattar cirka 75 till 80% av stärkelsemolekylerna hos de flesta växter, där resten består av amylos. Det finns några mutanta växter som består av vaxartad stärkelse som har all sin stärkelse i form av amylopektin. Exempel är vaxartat ris, majs och potatisstärkare. Denna typ av stärkelse har en mer fast struktur och större styrka än den linjära typen. Däremot har andra växter - såsom amylomaisering - stärkelse som innehåller höga mängder amylos.
Strukturen för amylopektin liknar den hos djurs glukoslagringspolysackaridglykogen. Kedjelängden för amylopektin varierar från 2 000 till 200 000 glukosenheter. Förgrening sker var 20 till 24 molekyler glukos. Stärkelse lagras i granuler, ofta i specialiserade strukturer som kallas amyloplaster. Storleken på dessa granuler varierar dramatiskt mellan olika växter.
Även om människor CEn omslagen stärkelse, matlagning, det gör matsmältningsprocessen mycket enklare. Mänsklig saliv innehåller salivamylas, ett enzym, även känt som ptyalin . Detta enzym initierar nedbrytningen av både amylos och amylopektin, där det är linjärt. Den bryter kedjan i mindre fragment och så småningom i enheter av två glukosmolekyler. Denna slutliga struktur kallas maltos .
En del av denna nedbrytning sker i munnen. Resten av salivamylaset fortsätter att förnedra stärkelsen i magen tills magens syror inaktiverar den. Endast en liten mängd dietstärkelse försämras av detta enzym. Majoriteten av den försämras till maltos och isomaltos av bukspottkörtelamylas. Dessa komponenter bryts ned i glukos av cellerna i tarmen.
stärkelse används allmänt i matberedning och används också för att tillverka majssirap med hög fruktos och sockeralkoholer. Det används industriellt inom pappers-, förpacknings- och kemiska industrier. AmylopEctin har egenskaper, såsom en större förmåga att binda till andra föreningar, som gör det mer användbart för dessa industrier än amylos. Det används för att tillverka lim, pastor och smörjmedel.