アミロペクチンとは何ですか？

アミロペクチンは一種の澱粉であり、人間が消費する炭水化物の60％を含む複雑な炭水化物です。この場合、グルコースで構成される多糖、糖の長い鎖です。アミロースとして知られるほとんど線形タイプの澱粉とは対照的に、アミロペクチンにはその鎖に多くの枝があります。澱粉は、植物によってエネルギー貯蔵分子として生成され、葉、茎、根、果物、種子に保存されます。小麦、米、トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバなどの多くのステープル食品には澱粉が含まれています。

ほとんどの植物は過剰なグルコースを作ります。個々のグルコース分子は、水に非常に溶けやすく、多くのスペースを占有し、細胞に出入りすることができます。対照的に、澱粉分子は水に溶けず、多数のグルコース分子を比較的小さな空間に詰めます。これにより、それらはグルコースに適した貯蔵分子になります。彼らは、必要に応じてエネルギー源として糖を放出するために簡単に壊れた化学結合を持っています。

アミロペクチンGほとんどの植物の澱粉分子の約75〜80％がエネルギー的に構成されており、残りはアミロースで構成されています。すべての澱​​粉をアミロペクチンの形で持っている waxy澱粉で構成されるいくつかの変異植物があります。例は、ワックス状の米、トウモロコシ、ジャガイモ澱粉です。このタイプの澱粉は、線形よりもしっかりしたテクスチャーとより大きな強度を持っています。対照的に、アミロマイズなどの他の植物には、大量のアミロースを含む澱粉があります。

アミロペクチンの構造は、動物グルコース貯蔵多糖グリコーゲンの構造と類似しています。アミロペクチンの鎖の長さは、2,000〜200,000グルコースユニットです。分岐は、グルコースの20〜24分子ごとに行われます。澱粉は顆粒に保管されており、頻繁にアミロプラストと呼ばれる特殊な構造にあります。これらの顆粒のサイズは、異なる植物の間で劇的に変化します。

人間c消化されていないデンプン、調理は消化プロセスをはるかに簡単にします。ヒト唾液には、 ptyalin としても知られる酵素である唾液アミラーゼが含まれています。この酵素は、アミロースとアミロペクチンの両方の分解を開始し、そこでは線形です。チェーンをより小さな断片に分割し、最終的に2つのグルコース分子の単位に分けます。この最終構造は、マルトース。

として知られています

この劣化の一部は口の中で起こります。残りの唾液アミラーゼは、胃の酸が不活性になるまで、胃の澱粉を分解し続けます。この酵素により、少量の食事澱粉のみが分解されます。その大部分は、膵臓アミラーゼによってマルトースとイソマルトースに分解されます。これらの成分は、腸の細胞によってグルコースに分解されます。

澱粉は食品の準備に広く使用されており、高果糖コーンシロップと砂糖アルコールを作るためにも使用されます。紙、包装、化学産業で工業的に使用されています。アミロップエクチンには、他の化合物に結合する能力が大きく、アミロースよりもこれらの産業にとってより有用な特性があります。接着剤、ペースト、潤滑剤を作るために使用されます。