Was ist Amylopectin?

Amylopectin ist eine Art Stärke, eine komplexe Kohlenhydrat, die 60% der Kohlenhydrate ausmacht, die Menschen konsumieren. Es ist ein Polysaccharid, eine lange Kette von Zucker, in diesem Fall aus Glukose. Im Gegensatz zu der meist linearen Art von Stärke, die als Amylose bekannt ist, hat Amylopectin viele Zweige in seiner Kette. Stärke wird von Pflanzen als Energiespeichermolekül hergestellt und in Blättern, Stielen, Wurzeln, Früchten und Samen aufbewahrt. Viele Grundnahrungsmittel wie Weizen, Reis, Mais, Kartoffeln und Maniok enthalten Stärke. Die meisten Pflanzen machen einen Überschuss an Glukose. Einzelne Glukosemoleküle sind in Wasser stark löslich, nehmen viel Platz ein und können sich in die Zelle ein- und ausziehen. Im Gegensatz dazu sind Stärkemoleküle in Wasser nicht löslich und packen eine große Anzahl von Glukosemolekülen in einen relativ kleinen Raum. Dies macht sie zu einem guten Speichermolekül für Glukose. Sie haben eine chemische Bindung, die leicht gebrochen werden kann, um den Zucker bei Bedarf als Energiequelle freizusetzen.

Amylopektin gUmfangs umfassen etwa 75 bis 80% der Stärkemoleküle der meisten Pflanzen, wobei der Rest aus Amylose besteht. Es gibt einige mutierte Pflanzen, die aus Waxy Stärke bestehen, die ihre Stärke in Form von Amylopectin haben. Beispiele sind wachsartige Reis, Mais und Kartoffelstärke. Diese Art von Stärke hat eine festere Textur und eine größere Stärke als die lineare Art. Im Gegensatz dazu haben andere Pflanzen - wie Amyloma - Stärke mit hohen Mengen an Amylose.

Die Struktur von Amylopectin ähnelt der des polysaccharidglykogenen Glukosespeichers. Die Kettenlänge von Amylopectin variiert zwischen 2.000 und 200.000 Glukoseeinheiten. Die Verzweigung findet alle 20 bis 24 Glukosemoleküle statt. Stärke wird in Granulat gespeichert, häufig in spezialisierten Strukturen, die als Amyloplasten bezeichnet werden. Die Größe dieser Granulate variiert dramatisch zwischen verschiedenen Pflanzen.

Obwohl Menschen cEine digest ungekochte Stärke, das Kochen, es erleichtert den Verdauungsprozess erheblich. Der menschliche Speichel enthält Speichelamylase, ein Enzym, das auch als ptyalin bekannt ist. Dieses Enzym initiiert den Abbau von Amylose und Amylopektin, wo es linear ist. Es unterteilt die Kette in kleinere Fragmente und schließlich in Einheiten von zwei Glukosemolekülen. Diese endgültige Struktur wird als Maltose .

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ein Teil dieses Verschlechterung findet im Mund statt. Der Rest der Speichelamylase degradiert die Stärke im Magen fort, bis die Magensäuren sie inaktivieren. Nur eine kleine Menge an Ernährungsstärke wird durch dieses Enzym abgebaut. Der Großteil davon ist durch Pankreasamylase auf Maltose und Isomaltose abgebaut. Diese Komponenten werden von den Zellen des Darms in Glukose unterteilt.

Stärke wird häufig bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet und wird auch zur Herstellung von Maissirup und Zuckeralkoholern mit hohem Fructose -Alkohol verwendet. Es wird industriell in den Papier-, Verpackungs- und chemischen Industrien verwendet. AmylopEctin hat Eigenschaften wie eine größere Fähigkeit zur Bindung an andere Verbindungen, die es für diese Branchen nützlicher machen als Amylose. Es wird verwendet, um Klebstoffe, Pasten und Schmiermittel herzustellen.