Hva er amylopektin?

Amylopectin er en slags stivelse, et komplekst karbohydrat som omfatter 60% av karbohydratene som mennesker bruker. Det er et polysakkarid, en lang kjede med sukker, i dette tilfellet sammensatt av glukose. I motsetning til den mest lineære typen stivelse kjent som amylose, har amylopektin mange grener i kjeden. Stivelse produseres av planter som et energilagringsmolekyl, og lagres i blader, stengler, røtter, frukt og frø. Mange stiftemat, som hvete, ris, mais, poteter og kassava, inneholder stivelse.

De fleste planter gjør et overskudd av glukose. Individuelle glukosemolekyler er svært oppløselige i vann, tar opp mye plass og kan bevege seg inn og ut av cellen. I kontrast er ikke stivelsesmolekyler oppløselige i vann og pakker et stort antall glukosemolekyler til et relativt lite rom. Dette gjør dem til et godt lagringsmolekyl for glukose. De har en kjemisk binding som lett brytes for å frigjøre sukkeret som en energikilde når det er nødvendig.

amylopectin GEneralt utgjør omtrent 75 til 80% av stivelsesmolekylene i de fleste planter, og resten er sammensatt av amylose. Det er noen mutante planter sammensatt av voksaktig stivelse som har all stivelse i form av amylopektin. Eksempler er voksaktig ris, mais og potetstivelse. Denne typen stivelse har en mer fast tekstur og større styrke enn den lineære typen. I kontrast har andre planter - for eksempel amylomize - stivelse som inneholder høye mengder amylose.

Strukturen til amylopektin er lik den for dyrets glukoselagringspolysakkaridglykogen. Kjedelengden på amylopektin varierer fra 2000 til 200 000 glukoseenheter. Forgrening foregår hver 20. til 24 molekyler glukose. Stivelse lagres i granuler, ofte i spesialiserte strukturer kalt amyloplaster. Størrelsen på disse granulatene varierer dramatisk mellom forskjellige planter.

Selv om mennesker cEn fordøyelse ukokt stivelse, matlaging den gjør fordøyelsesprosessen mye enklere. Menneskelig spytt inneholder spyttamylase, et enzym også kjent som ptyalin . Dette enzymet initierer nedbrytningen av både amylose og amylopektin, hvor det er lineært. Det bryter kjeden i mindre fragmenter og til slutt i enheter av to glukosemolekyler. Denne endelige strukturen er kjent som maltose .

En del av denne nedbrytningen finner sted i munnen. Resten av spyttamylasen fortsetter nedbrytende stivelse i magen, til magenes syrer inaktiverer den. Bare en liten mengde kostholdsstivelse blir degradert av dette enzymet. Flertallet av det blir forringet til maltose og isomaltose ved amylase i bukspyttkjertelen. Disse komponentene er brutt ned i glukose av cellene i tarmen.

Stivelse er mye brukt i matlaging, og brukes også til å lage mais sirup med høy fruktose og sukker. Det brukes industrielt i papir, emballasje og kjemiske næringer. AmylopEctin har egenskaper, for eksempel en større evne til å binde seg til andre forbindelser, som gjør det mer nyttig for disse næringene enn amylose. Det brukes til å lage lim, pastaer og smøremidler.