¿Qué es un pastor de Al?
al pastor es un estilo popular de tacos que se encuentra más comúnmente en la Ciudad de México y Cuernavaca, aunque también se pueden encontrar en otras partes de México. En los Estados Unidos, los tacos al pastor son mucho más difíciles de encontrar, aunque se están volviendo más comunes en las ciudades estadounidenses con grandes poblaciones mexicanas. La forma de cocinar y servir tacos al pastor es único en el sentido de que la carne se cocina en una saliva y luego se afeita o se corta en el punto de servir. La cocción de carne de tacos al estilo de saliva no se encuentra comúnmente fuera de México, y la contra-intuitiva de colocar piña sobre un taco lo convierte en el taco más evasivo, lo que hace que muchos la confundan con platos similares pero distintos.
El método de cocción que usa una saliva es similar a la forma en que se prepara Gyro or shawarma. Se cree que el estilo de Pastor de Al se desarrolló debido a la influencia de los inmigrantes libaneses a México. Con el tiempo, el método de preparar la carne se ha transformado de algo similar al shawarma libanés en elestilo que se puede encontrar hoy en restaurantes de taco en todo el centro de México.
A diferencia de la carne de Shawarma, que normalmente es cordero, la carne de pastor de Al se marina en una mezcla compuesta de vinagre, una variedad de chiles y otras hierbas y especias. Se permite que la carne de cerdo marine en cualquier par de horas a un par de días, y luego se dobla sobre la saliva vertical y se cocina con una llama de gas. Hay una receta establecida para crear la marinada para la carne de pastor de Al, y muchos restaurantes protegen su receta como un secreto importante.
tacos al pastor normalmente se sirve con una delgada rebanada de piña, junto con cilantro, cebolla y salsa. Toda la piña normalmente descansa sobre la carne mientras se cocina en la saliva, y luego se le permite liberar bromelina, una piña enzima contiene que ablata la carne al romper sus proteínas. Cuando se sirve el plato, una porción de piña esEn rodeado y colocado en el taco, donde proporciona una adición dulce y picante al perfil de sabor.
Este plato no debe confundirse con Adobada , lo que significa 'marinado' en español. La carne en Adobada Tacos a menudo se marina con una receta similar a la utilizada para la carne de pastor de Al. Los tacos de Adobada generalmente están hechos con carne de cerdo, pero la carne no se cocina en una saliva ni los tacos están vestidos con rodajas de piña. Estos dos últimos rasgos identifican tacos auténticos al pastor.