Vad är en Al Pastor?
Al Pastor är en populär stil av tacos som oftast finns i Mexico City och Cuernavaca, även om de kan hittas någon annanstans runt Mexiko också. I USA är Tacos Al Pastor mycket svårare att hitta, även om de blir vanligare i amerikanska städer med stora mexikanska befolkningar. Sättet att laga mat och servera tacos al pastor är unikt genom att köttet tillagas på en spett och sedan rakad eller skärs från det vid serveringspunkten. Spettstil matlagning av taco kött finns inte vanligtvis utanför Mexiko, och motintuitiviteten för att placera ananas ovanpå en taco gör det till den mest svårfångade taco, vilket gör att många förvirrar det med liknande men ändå distinkta rätter.
Matlagningsmetoden med en spit liknar vägen gyro eller shawarma är beredd. Det tros att Al Pastor -stilen utvecklades på grund av inflytande från libanesiska invandrare till Mexiko. Med tiden har metoden för att framställa kött förändrats från något som liknar libanesiska shawarma istil som finns idag på taco -restauranger över hela centrala Mexiko.
Till skillnad från shawarma kött, som normalt är lamm, är al pastor kött fläsk marinerad i en blandning som består av vinäger, en mängd chili och andra örter och kryddor. Fläsket får marinera var som helst från ett par timmar till ett par dagar och vikas sedan på den vertikala spetten och kokas med en gasflamma. Det finns ett uppsättningsrecept för att skapa marinaden för Al Pastor Meat, och många restauranger skyddar deras recept som en viktig hemlighet.
tacos al pastor serveras normalt med en tunn skiva ananas, tillsammans med koriander, lök och salsa. Hela ananasen vilar normalt på toppen av köttet medan det lagar mat på spetten och får sedan frigöra bromelain, ett enzym ananas innehåller som uppmanar köttet genom att bryta ner dess proteiner. När skålen serveras är en skiva ananasskivad och placerad på taco, där den ger ett sött och tangy tillägg till smakprofilen.
Denna maträtt ska inte förväxlas med adobada , vilket betyder "marinerad" på spanska. Köttet i Adobada tacos marineras ofta med ett recept som liknar det som används för Al Pastor Meat. Adobada tacos tillverkas vanligtvis med fläskkött, men köttet tillagas inte på en spett och inte heller tacos klädda med ananasskivor. Dessa två sista drag identifierar autentiska tacos al pastor.