Co je to Al Pastor?

Al Pastor je populární styl tacos nejčastěji vyskytující se v Mexico City a Cuernavaca, i když je lze nalézt jinde kolem Mexika. Ve Spojených státech je tacos al pastor mnohem těžší najít, i když se stávají běžnějšími v amerických městech s velkými mexickými populacemi. Způsob vaření a podávání pastoru tacos al je jedinečný v tom, že maso se vaří na rožni a poté v okamžiku podávání oholí nebo vyřízne. Vaření taco masa ve stylu plivání se běžně nevyskytuje mimo Mexiko a kontrarealizace umístění ananasu na vrchol taco činí nejvíce nepolapitelným taco, což mnoho zmást s podobnými, ale odlišnými pokrmy.

Způsob vaření je podobný způsobu, jakým se připravuje gyro nebo shawarma. Předpokládá se, že styl AL pastora byl vyvinut kvůli vlivu libanonských přistěhovalců do Mexika. V průběhu času se metoda přípravy masa proměnila z něčeho podobného libanonskému Shawarmu doStyl, který najdete dnes v restauracích Taco po celém centrálním Mexiku.

Na rozdíl od masa Shawarma, které je obvykle jehněčí, je Al Pastor Maso vepřové marinované ve směsi složené z octa, různých chilli a dalších bylin a koření. Vepřové maso se nechá marinovat kdekoli od několika hodin do několika dnů a poté je složeno na svislou rožni a vaří pomocí plynového plamene. K dispozici je nastavený recept na vytvoření marinády pro AL Pastor Maso a mnoho restaurací chrání jejich recept jako důležité tajemství.

tacos al pastor se obvykle podává s tenkým plátkem ananasu, spolu s koriandrem, cibulí a salsou. Celý ananas obvykle spočívá na vrcholu masa při vaření na rožni a pak je povoleno uvolňovat bromelain, enzymový ananas obsahuje, který masa vymezuje rozbití jeho proteinů. Když je miska podávána, plátek ananasu jenakrájené a umístěné na taco, kde poskytuje sladký a pikantní doplněk k profilu chuti.

Toto jídlo by nemělo být zaměňováno s Adobada , což znamená „marinovaný“ ve španělštině. Maso v Adobada Tacos je často marinované receptem podobným jako u masa Al Pastor. Adobada tacos se obvykle vyrábí z vepřového masa, ale maso se nevaří na rožni, ani tacos oblečené plátky ananasu. Tyto poslední dva vlastnosti identifikují autentické tacos al pastor.