Co to jest pastor Al?
Al Pastor to popularny styl tacos najczęściej występujących w Mexico City i Cuernavaca, choć można je również znaleźć gdzie indziej w Meksyku. W Stanach Zjednoczonych Tacos al Pastor jest znacznie trudniejszy do znalezienia, chociaż stają się one coraz bardziej powszechne w amerykańskich miastach z dużymi populacjami meksykańskimi. Sposób gotowania i serwowania tacos al pastor jest wyjątkowy, ponieważ mięso jest gotowane na plcie, a następnie ogolone lub wycinane z niego w punkcie porcji. Gotowanie mięsa taco w stylu SPIT nie występuje powszechnie poza Meksykiem, a sprzeczność z intuitującym umieszczeniem ananasa na taco sprawia, że jest to najbardziej nieuchwytne taco, co powoduje, że wielu zniżało go z podobnymi, ale wyraźnymi potrawami.
Metoda gotowania za pomocą SPIT jest podobna do tego, jak gętno lub shawarma. Uważa się, że styl Al pastora został opracowany z powodu wpływu libańskich imigrantów na Meksyk. Z czasem metoda przygotowywania mięsa przekształciła się z czegoś podobnego do libańskiej shawarmy wStyl, który można dziś znaleźć w restauracjach Taco w całym środkowym Meksyku.
W przeciwieństwie do mięsa Shawarma, które zwykle jest jagnięcistą, mięso Pastor jest marynowane w mieszance złożonej z octu, różnych chili oraz innych ziół i przypraw. Wieprzowina może marynować od kilku godzin do kilku dni, a następnie jest składana na pionowej plucie i gotuje się za pomocą ognia gazowego. Istnieje ustalony przepis na tworzenie marynaty dla Al pastor mięsa, a wiele restauracji stracił swój przepis jako ważny sekret.
Tacos al Pastor jest zwykle podawany z cienkim kawałkiem ananasa, wraz z kolendrą, cebulą i salsą. Cały ananas zwykle spoczywa na mięsie podczas gotowania na SPIT, a następnie może uwolnić bromelain, ananas enzymatyczny zawiera, który zmiękcza mięso poprzez rozkładanie białek. Po podaniu naczynia jest kawałek ananasapokrojony i umieszczony na taco, gdzie zapewnia słodki i pikantny dodatek do profilu smaku.
To danie nie należy mylić z ADOBADA , co oznacza „marynowany” w języku hiszpańskim. Mięso w ADOBADA Tacos jest często marynowane przepisem podobnym do tego używanego do mięsa na pastor. Tacos Adobada są zwykle wytwarzane z mięsa wieprzowego, ale mięso nie jest gotowane na plucie, ani tacos są ubrane w plastry ananasowe. Te dwie ostatnie cechy identyfikują autentyczne tacos al pastor.