Hva er en Al -pastor?

al Pastor er en populær stil av elendige elendige som oftest finnes i Mexico City og Cuernavaca, selv om de også kan finnes andre steder rundt i Mexico. I USA er Tacos Al Pastor mye vanskeligere å finne, selv om de blir mer vanlig i amerikanske byer med store meksikanske befolkninger. Måten å lage mat og servere elendige pastor er unik ved at kjøttet tilberedes på en spytte og deretter barbert eller kuttet fra det ved servering. Spytte-stil matlaging av tacokjøtt finnes ikke ofte utenfor Mexico, og mot-intuitiviteten til å plassere ananas på toppen av en taco gjør det til den mest unnvikende tacoen, noe Det antas at Al Pastor -stilen ble utviklet på grunn av innflytelse fra libanesiske innvandrere til Mexico. Over tid har metoden for å tilberede kjøtt forandret seg fra noe som ligner på libanesiske shawarma iStil som kan finnes i dag på Taco -restauranter over hele sentrum av Mexico.

I motsetning til Shawarma -kjøtt, som normalt er lam, er Al pastorkjøtt svinekjøtt marinert i en blanding som består av eddik, en rekke chilier og andre urter og krydder. Svinekjøttet har lov til å marinere hvor som helst fra et par timer til et par dager, og blir deretter brettet på den vertikale spyttet og tilberedt med en gassflamme. Det er en fast oppskrift for å lage marinaden for al pastorkjøtt, og mange restauranter beskytter oppskriften deres som en viktig hemmelighet.

Tacos Al Pastor serveres normalt med en tynn skive ananas, sammen med koriander, løk og salsa. Hele ananasen hviler normalt på toppen av kjøttet mens den koker på spyttet, og får da lov til å frigjøre bromelain, en enzymananas inneholder som berører kjøttet ved å bryte ned proteinene. Når retten serveres, er en skive ananasSkivet og plassert på tacoen, hvor den gir et søtt og tangy tilskudd til smaksprofilen.

Denne retten skal ikke forveksles med adobada , som betyr 'marinert' på spansk. Kjøttet i Adobada -elendige blir ofte marinert med en oppskrift som ligner på den som ble brukt til Al pastorkjøtt. Adobada -elendige er vanligvis laget med svinekjøtt, men kjøttet tilberedes ikke på en spytte og heller ikke elendige kledd med ananasskiver. Disse to siste trekkene identifiserer autentiske taco al pastor.