アル牧師とは何ですか？

al Pastorは、メキシコシティとクエルナバカで最も一般的に見られるタコスの人気のあるスタイルですが、メキシコ周辺の他の場所でも見られます。米国では、タコス・アルの牧師は見つけるのがはるかに困難ですが、メキシコの大規模な人口を持つ米国の都市ではより一般的になりつつあります。肉が唾を吐き出し、それからサービングの時点で剃ったり切ったりするという点で、タコス・アルの牧師を調理して提供する方法はユニークです。タコス肉のスピットスタイルの調理はメキシコ以外では一般的には見られず、パイナップルをタコスの上に置くことの反撃性により、最もとらえどころのないタコスになり、多くの人が同様でありながら明確な料理と混同します。レバノンの移民からのメキシコへの影響により、アル牧師のスタイルが開発されたと考えられています。時間が経つにつれて、肉を準備する方法は、レバノンのシャワルマに似たものから、メキシコ中部中のタコスレストランで今日見つけることができるスタイル。

通常は子羊であるシャワルマ肉とは異なり、アル牧師の肉は、酢、さまざまな唐辛子、その他のハーブやスパイスで構成された混合物で豚肉をマリネしています。豚肉は数時間から数日間のどこかでマリネすることが許可され、その後、垂直の棘に折り畳まれ、ガス火炎を使用して調理します。アル牧師の肉のマリネを作成するための一定のレシピがあり、多くのレストランが重要な秘密としてレシピを守っています。

Tacos Al Pastorには、通常、コリアンダー、玉ねぎ、サルサとともに、パイナップルの薄いスライスが添えられています。パイナップル全体は通常、唾で調理している間に肉の上に置かれ、その後、酵素パイナップルがタンパク質を分解して肉を柔らかくする酵素パイナップルを含むブロメランを放出することを許可されます。皿が提供されるとき、パイナップルのスライスはスライスしてタコスに配置され、フレーバープロファイルに甘くてピリッとした追加を提供します。

この料理は、 adobada と混同しないでください。これは、スペイン語で「マリネ」を意味します。アドバダタコスの肉は、アル牧師の肉に使用されるものと同様のレシピでマリネされることがよくあります。アドバダのタコスは通常豚肉の肉で作られていますが、肉は唾で調理されておらず、パイナップルのスライスを着たタコスもありません。これらの最後の2つの特性は、本物のタコスアル牧師を識別します。