アッペンツェラーチーズとは何ですか？

Appenzellerチーズは、スイスのAppenzell地域の硬い牛乳チーズです。それは、新鮮な果物、いくつかのワイン、その他のチーズとよく組み合われる独特のピリッと少しフルーティーな風味を持っています。多くの遺産のチーズと同様に、アッペンツェラーチーズは制御された起源の名称を持っています。つまり、特定の生産者によって特定の方法で作られたチーズのみに、アッペンツェラーチーズとラベル付けできます。チーズは、熟成の長さに応じて、専門店や、さまざまな強さの直接輸入業者を通じて利用できます。

アッペンツェラーチーズの歴史は非常に古いです。 14世紀までさかのぼる税の記録は、チーズとその生産者について議論しています。 Modern Appenzellerチーズは、75の非常に秘密の乳製品によって製造されており、すべてがわずかに異なる生産技術を使用しています。他のチーズと同様に、アッペンツェラーは暖房プロセスから始まり、凝乳をホエイから分離します。カードは大きな型で押されてチーズの車輪を作成します。ICHは、熟成して販売される前に塩水溶液に浸されます。

アッペンツェラーチーズを非常にユニークにしているのは、ハーブとスパイスの混合物を含む塩水ソリューションです。これらはチーズを飽和させ、独特で珍しい風味を貸します。さらに、チーズは硬化中にワインやサイダーで定期的に洗浄され、チーズにもフルーティーネスを加えます。クラシック、Surchoix、およびExtraの3つのバージョンが利用可能です。クラシックは軽く熟成されており、穏やかな風味がありますが、エクストラは最も強く、強烈な風味と刺激的な香りがあります。

伝統的なアッペンツェラーは、チーズのハーブブラインを作るために使用されたのと同じ畑で放牧された牛の全乳で作られています。多くの消費者は、最高のアッペンツェラーは夏の牛乳に由来すると信じています。これは、干し草を最小限に抑え、脂肪が多い傾向がある牛から来ています。外観では、アッペンツェラーチーズには麦わら色のbがありますオディ、エンドウ豆と同じくらい大きくなることができる小さな穴が散在しています。皮はやや暗く、チーズが来た乳製品に関する情報を刻印する必要があります。

チーズは、リースリングや他のフルーティーな白と非常によくペアになります。フルーツフレーバーが多いワインは、アッペンツェラーチーズを補完しながら、チーズの酸性度を引き下げます。チーズはわずかにスパイシーである可能性があるため、リースリングを非常によく補完します。また、リンゴなどの甘いわずかにタルトフルーツで食べたり、チーズの盛り合わせを作ってチーズと組み合わせて食べたりすることもできます。