Hva er Appenzeller Cheese?

Appenzeller Cheese er en hard kumelkost fra Appenzell -regionen i Sveits. Den har en særegen tangy, litt fruktig smak som passer godt sammen med frisk frukt, noen viner og andre oster. Som mange kulturarter, har Appenzeller Cheese en appellasjon av kontrollert opprinnelse, noe som betyr at bare ost laget på en bestemt måte av visse produsenter kan merkes Appenzeller Cheese. Osten er tilgjengelig i spesialbutikker og gjennom direkte importører i varierende styrker, avhengig av hvor lenge den har blitt eldet.

Appenzellers historie er veldig gammel. Skattejournaler som strekker seg så langt tilbake som 1300 -tallet diskuterer osten, så vel som produsentene. Moderne Appenzeller Cheese er produsert av 75 svært hemmelighetsfulle meierier, som alle bruker litt forskjellige produksjonsteknikker. Som andre oster starter Appenzeller med en varmeprosess for å skille ostemasse fra myse. Ostemassen presses i store former for å lage osthjul, WHICH er gjennomvåt i en saltoppløsning før jeg blir eldet og solgt.

Det som gjør Appenzeller Cheese svært unik, er saltoppløsningen, som inkluderer en blanding av urter og krydder. Disse metter osten, og gir den en distinkt og uvanlig smak. I tillegg vaskes osten regelmessig i vin eller cider mens den kurerer, og tilfører også en fruktighet til osten. Tre versjoner er tilgjengelige: klassisk, Surchoix og ekstra. Classic er lett eldet, med en mildere smak, mens ekstra er den sterkeste, med en intens smak og skarp aroma.

av tradisjonell, er Appenzeller laget med helmelk fra kyr som har beitet i de samme feltene som ble brukt til å lage urtsaltlake til osten. Mange forbrukere mener at den beste appenzelleren kommer fra sommermelk, som kommer fra kyr som spiser et minimum av høy, og har en tendens til å være høy i fett. I utseende har Appenzeller Cheese en jevn halmfarget BOdy, ispedd små hull som kan bli så store som erter. Skallen er noe mørkere, og bør stemples med informasjon om meieriet som osten kom fra.

Osten parer seg veldig godt med Riesling og andre fruktige hvite. En vin som har mye fruktsmaker vil utfylle Appenzeller -osten mens du også toner ned surheten i osten. Osten kan også være litt krydret, og det er grunnen til at den kompletterer Riesling så godt. Det kan også spises med søte svakt syrlige frukt som epler, eller sammenkobles med oster for å lage et ostefat.