¿Qué es el queso Apenzeller?
El queso Appenzeller es un queso de leche de vaca dura de la región de Appenzell de Suiza. Tiene un sabor distintivo y ligeramente afrutado que combina bien con fruta fresca, algunos vinos y otros quesos. Al igual que muchos quesos patrimoniales, el queso Apenzeller tiene una denominación de origen controlado, lo que significa que solo el queso hecho de una manera particular por ciertos productores puede ser etiquetado como queso Apenzeller. El queso está disponible en tiendas especializadas y a través de importadores directos en diferentes fortalezas, dependiendo de cuánto tiempo ha envejecido.
La historia del queso Appenzeller es muy antigua. Los registros fiscales que se extienden desde el siglo XIV discuten el queso, así como sus productores. El queso de Appleller moderno es fabricado por 75 lecherías altamente secretas, todas las cuales utilizan técnicas de producción ligeramente diferentes. Al igual que otros quesos, Appenzeller comienza con un proceso de calefacción para separar la cuajada del suero. Las cuajadas se presionan en grandes moldes para crear ruedas de queso, WHSe empapan en una solución de salmuera antes de ser envejecido y vendido.
Lo que hace que el queso Apenzeller sea muy único es la solución de salmuera, que incluye una mezcla de hierbas y especias. Estos saturan el queso, prestando un sabor distinto e inusual. Además, el queso se lava regularmente en vino o sidra mientras se cura, agregando una fruta al queso también. Hay tres versiones disponibles: Classic, Surchoix y Extra. El clásico tiene un envejecimiento ligeramente, con un sabor más suave, mientras que el extra es el más fuerte, con un sabor intenso y un aroma picante.
Por tradicional, Appenzeller está hecho con leche entera de vacas que han pastado en los mismos campos utilizados para hacer la salmuera herbal para el queso. Muchos consumidores creen que el mejor Apenzeller proviene de la leche de verano, que proviene de las vacas que comen un mínimo de heno, y tiende a tener una grasa alta. En apariencia, el queso Apenzeller tiene una B de color de paja inclusoOdy, intercalado con pequeños agujeros que pueden ser tan grandes como los guisantes. La cáscara es algo más oscura y debe estar estampada con información sobre la lechería de la que vino el queso.
El queso combina muy bien con Riesling y otras blancas afrutadas. Un vino que tiene un alto contenido de sabores de frutas complementará el queso Apenzeller mientras también atenúa la acidez del queso. El queso también puede ser un poco picante, por lo que complementa a Riesling tan bien. También se puede comer con frutas dulces ligeramente agrias, como manzanas, o combinadas con quesos para hacer una fuente de queso.