O que é o queijo Appenzeller?
Appenzeller Cheese é um queijo de leite de vaca dura da região de Appenzell, na Suíça. Possui um sabor distinto e levemente frutado, que combina bem com frutas frescas, alguns vinhos e outros queijos. Como muitos queijos do patrimônio, o Appenzeller Cheese tem uma denominação de origem controlada, o que significa que apenas o queijo feito de uma maneira particular por certos produtores pode ser rotulada com queijo Appenzeller. O queijo está disponível em lojas especializadas e através de importadores diretos em pontos fortes variados, dependendo de quanto tempo ele foi envelhecido.
A história do queijo Appenzeller é muito antiga. Os registros fiscais que se estendem até o século 14 discutem o queijo, bem como seus produtores. O queijo Appenzeller moderno é fabricado por 75 laticínios altamente secretos, os quais usam técnicas de produção ligeiramente diferentes. Como outros queijos, o Appenzeller começa com um processo de aquecimento para separar a coalhada do soro de leite. A coalhada é pressionada em moldes grandes para criar rodas de queijo, whO ICH está embebido em uma solução salmoura antes de serem envelhecidos e vendidos. Estes saturam o queijo, emprestando -o um sabor distinto e incomum. Além disso, o queijo é lavado regularmente em vinho ou cidra enquanto cura, adicionando uma frutificação ao queijo também. Três versões estão disponíveis: Classic, Surchoix e Extra. O clássico é levemente envelhecido, com um sabor mais suave, enquanto o extra é o mais forte, com um sabor intenso e aroma pungente.
Por tradicional, o Appenzeller é feito com leite integral de vacas que pastaram nos mesmos campos usados para fazer a salmoura de ervas para o queijo. Muitos consumidores acreditam que o melhor Appenzeller vem do leite de verão, que vem de vacas que comeram um mínimo de feno, e tende a ser rica em gordura. Na aparência, o queijo Appenzeller tem um bastão uniforme BODE, intercalado com pequenos orifícios que podem ser tão grandes quanto as ervilhas. A casca é um pouco mais escura e deve ser carimbada com informações sobre os laticínios dos quais chegou o queijo.
O queijo combina muito bem com Riesling e outros brancos frutados. Um vinho com alto teor de sabores de frutas complementará o queijo Appenzeller, além de reduzir a acidez do queijo. O queijo também pode ser um pouco picante, e é por isso que complementa tão bem Riesling. Também pode ser consumido com frutas doces ligeiramente tortas, como maçãs, ou emparelhado com queijos para compor uma bandeja de queijo.