Hvad er Appenzellerost?

Appenzeller Cheese er en hård komælkost fra Appenzell -regionen i Schweiz. Det har en markant tangy, lidt frugtagtig smag, der parrer sig godt med frisk frugt, nogle vine og andre oste. Ligesom mange arvost, har Appenzeller Cheese en betegnelse af kontrolleret oprindelse, hvilket betyder, at kun ost, der er fremstillet på en bestemt måde af visse producenter, kan mærkes Appenzeller Cheese. Osten fås i specialforretninger og gennem direkte importører i forskellige styrker, afhængigt af hvor længe den er blevet ældet.

Appenzellers ost er meget gammel. Skatteposter, der strækker sig så langt tilbage som det 14. århundrede, diskuterer osten såvel som dens producenter. Moderne appenzellerost fremstilles af 75 meget hemmeligholdte mejerier, som alle bruger lidt forskellige produktionsteknikker. Som andre oste starter Appenzeller med en opvarmningsproces for at adskille ostemasse fra valle. Ostemassen presses i store forme for at skabe osthjul, WHICH er gennemvædet i en saltopløsning, før de bliver ældre og solgt.

Hvad der gør Appenzeller -ost meget unik er saltopløsningen, der inkluderer en blanding af urter og krydderier. Disse mætter osten og giver den en tydelig og usædvanlig smag. Derudover vaskes osten regelmæssigt i vin eller cider, mens den kurerer, hvilket også tilføjer ostens frugtighed til osten. Tre versioner er tilgængelige: klassisk, Surchoix og Extra. Klassisk er let alderen med en mildere smag, mens ekstra er den stærkeste, med en intens smag og skarp aroma.

Af traditionel fremstilles Appenzeller med fuldmælk fra køer, der er græsset i de samme felter, der bruges til at fremstille urtelinjen til osten. Mange forbrugere mener, at den bedste appenzeller kommer fra sommermælk, der kommer fra køer, der spiser et minimum af hø, og har en tendens til at være meget fedt. I udseende har Appenzeller Cheese et jævnt halmfarvet bOdy, ispedd små huller, der kan blive så store som ærter. Skorpen er noget mørkere og bør stemples med information om det mejeri, hvorfra osten kom.

Osteparkerne meget godt med Riesling og andre frugtagtige hvide. En vin, der er høj i frugtsmag, vil supplere appenzellerosten, mens den også nedtoner ostens surhed. Osten kan også være lidt krydret, hvorfor den supplerer Riesling så godt. Det kan også spises med søde lidt syrlige frugter såsom æbler eller parret med oste for at udgøre et ostedokumenter.