Wat is Appenzeller -kaas?
Appenzeller -kaas is een harde koeienmelkkaas uit de regio Apenzell in Zwitserland. Het heeft een onderscheidende pittige, enigszins fruitige smaak die goed combineert met vers fruit, sommige wijnen en andere kazen. Zoals veel erfgoedkazen, heeft Appenzeller Cheese een appellatie van gecontroleerde oorsprong, wat betekent dat alleen kaas op een bepaalde manier door bepaalde producenten wordt aangeduid als Appenzeller -kaas. De kaas is verkrijgbaar in specialistische winkels en door directe importeurs in verschillende sterke punten, afhankelijk van hoe lang het is verouderd.
De geschiedenis van Apenzeller -kaas is erg oud. Belastinggegevens die zich uitstrekken tot de 14e eeuw, bespreken de kaas, evenals de producenten. Moderne Appenzeller -kaas wordt vervaardigd door 75 zeer geheime zuivelfabrieken, die allemaal enigszins verschillende productietechnieken gebruiken. Net als andere kazen begint Appenzeller met een verwarmingsproces om wrongel te scheiden van wei. De wrongel wordt in grote mallen geperst om kaaswielen te creëren, WHIch wordt doorweekt in een pekeloplossing voordat ze worden verouderd en verkocht.
Wat Appenzeller -kaas zeer uniek maakt, is de pekeloplossing, die een mengsel van kruiden en kruiden omvat. Deze verzadigen de kaas en geven hem een duidelijke en ongebruikelijke smaak. Bovendien wordt de kaas regelmatig gewassen in wijn of cider terwijl hij geneest, waardoor ook een fruitigheid aan de kaas wordt toegevoegd. Drie versies zijn beschikbaar: klassiek, surchoix en extra. Classic is licht verouderd, met een mildere smaak, terwijl extra de sterkste is, met een intense smaak en scherp aroma.
Door traditionele is Appenzeller gemaakt met volle melk van koeien die zijn begraasd in dezelfde velden die worden gebruikt om de kruidenpekel voor de kaas te maken. Veel consumenten geloven dat de beste Appenzeller afkomstig is van zomermelk, die afkomstig is van koeien die een minimum aan hooi eten, en heeft de neiging om veel vet te hebben. Uiteraard heeft Appenzeller Cheese een gelijkmatige stro gekleurde BOdy, afgewisseld met kleine gaten die zo groot kunnen worden als erwten. De schil is enigszins donkerder en moet worden gestempeld met informatie over de zuivelpartij waaruit de kaas is gekomen.
De kaas combineert zeer goed met Riesling en andere fruitige blanken. Een wijn met veel fruitsmaken zal de Apenzeller -kaas aanvullen en tegelijkertijd de zuurgraad van de kaas aftast. De kaas kan ook enigszins kruidig zijn, en daarom is het Riesling zo goed aan te vullen. Het kan ook worden gegeten met zoete licht scherp fruit zoals appels, of gecombineerd met kazen om een kaasschotel te vormen.