Co je sýr appenzeller?
Appenzeller Cheese je sýr z tvrdého krava z oblasti Appenzell ve Švýcarsku. Má výraznou pikantní, lehce ovocnou chuť, která dobře páruje s čerstvým ovocem, některými víny a dalšími sýry. Stejně jako mnoho sýrů dědictví má, appenzeller sýr má označení kontrolovaného původu, což znamená, že pouze sýr vyrobený určitým způsobem může být označen sýrem appenzeller. Sýr je k dispozici ve specializovaných obchodech a prostřednictvím přímých dovozců v různých silových stránkách, v závislosti na tom, jak dlouho byl stárnut. Daňové záznamy, které se táhnou již 14. století, diskutují o sýru a jeho producentkách. Moderní sýr Appenzeller je vyráběn 75 vysoce tajnými mlékárnami, z nichž všechny používají mírně odlišné produkční techniky. Stejně jako jiné sýry, appenzeller začíná procesem topení, aby oddělil tvaroh od syrovátky. S tvarohu jsou lisovány ve velkých formách, aby se vytvořily kola sýra, WHICH je namočen do roztoku solného roztoku před starším a prodáním. Tyto nasycené sýry a půjčují mu zřetelnou a neobvyklou chuť. Kromě toho se sýr pravidelně promyje vínem nebo moštem, zatímco léčí, a přidává do sýra také ovocnost. K dispozici jsou tři verze: Classic, Surchoix a Extra. Klasika je lehce stárnutá, s mírnější chutí, zatímco extra je nejsilnější, s intenzivní chutí a štiplavou vůní.
Tradiční, Appenzeller je vyroben z plnotučného mléka z krav, které se pasou ve stejných polích používaných k výrobě bylinné solanky pro sýr. Mnoho spotřebitelů se domnívá, že nejlepší appenzeller pochází z letního mléka, které pochází z krav, které jedí minimálně seno, a má tendenci mít vysoký obsah tuku. Ve vzhledu má sýr appenzeller rovnoměrně zbarvený bOdy, rozptýlený malými otvory, které se mohou stát stejně jako hrášek. Hruta je poněkud tmavší a měla by být vyražena informacemi o mlékárně, ze které sýr přišel.
Sýrové páry velmi dobře s Rieslingem a dalšími ovocnými bílými. Víno s vysokým obsahem ovocných příchutí doplní sýr appenzeller a zároveň zmírní kyselost sýra. Sýr může být také mírně kořenitý, a proto tak dobře doplňuje Riesling. Může se také jíst se sladkým mírně koláčem, jako jsou jablka, nebo spárované s sýry, aby se vytvořily sýrový talíř.