Was ist Appenzeller Käse?
Appenzeller Käse ist ein Milchkäse von Hard Cows aus der Appenzell -Region der Schweiz. Es hat ein unverwechselbares, würziges, leicht fruchtiges Geschmack, das gut zu frischem Obst, einigen Weinen und anderen Käse passt. Wie viele Käse des Kulturerbes hat Appenzeller Cheese eine Bezeichnung kontrollierter Herkunft, was bedeutet, dass nur Käse, die von bestimmten Produzenten hergestellt werden, als Appenzeller -Käse bezeichnet werden können. Der Käse ist in Spezialgeschäften und durch direkte Importeure in unterschiedlichen Stärken erhältlich, je nachdem, wie lange er gealtert ist. Steueraufzeichnungen, die sich bis zum 14. Jahrhundert erstrecken, diskutieren sowohl den Käse als auch seine Produzenten. Moderner Appenzeller -Käse wird von 75 hochgeheimenden Molkereien hergestellt, die alle etwas unterschiedliche Produktionstechniken verwenden. Appenzeller beginnt wie in anderen Käse mit einem Heizungsprozess, um Quark von Molke zu trennen. Die Quark werden in großen Formen gepresst, um Käseräder zu kreieren, WHIch bin in einer Salzlösung eingeweicht, bevor sie gealtert und verkauft werden. Diese sättigen den Käse und verleihen ihm einen deutlichen und ungewöhnlichen Geschmack. Darüber hinaus wird der Käse regelmäßig in Wein oder Apfelwein gewaschen, während er heilt, und verleiht dem Käse auch eine Fruchtbarkeit. Drei Versionen sind erhältlich: klassisch, Surchoix und Extra. Classic ist leicht gealtert, mit einem milderen Geschmack, während extra am stärksten ist, mit einem intensiven Geschmack und einem scharfen Aroma.
Nach traditionellem Agenzeller besteht aus Vollmilch aus Kühen, die in denselben Feldern, die zur Herstellung der Kräuterlösung für den Käse, weidet sind. Viele Verbraucher glauben, dass der beste Antenzeller von Sommermilch stammt, der von Kühen stammt, die ein Minimum an Heu essen, und tendenziell ein hohes Fett haben. Appenzeller Käse hat einen sogar strohfarbenen BOdy, durchsetzt mit kleinen Löchern, die so groß wie Erbsen werden können. Die Schale ist etwas dunkler und sollte mit Informationen über die Milchprodukte gestempelt werden, aus der der Käse stammte.
Der Käse passt sehr gut zu Riesling und anderen fruchtigen Weißen. Ein Wein mit hohem Obstaromen ergänzt den Antenzeller -Käse und strahlt gleichzeitig die Säure des Käses ab. Der Käse kann auch etwas würzig sein, weshalb er Riesling so gut ergänzt. Es kann auch mit süßen leicht säuerlichen Früchten wie Äpfeln gegessen oder mit Käse gepaart, um eine Käseplatte zu erstellen.