Qu'est-ce que le fromage appenseller?
Le fromage d'appen (est un fromage au lait de vache dur de la région d'appenzell en Suisse. Il a une saveur acidulée et légèrement fruitée qui se marie bien avec des fruits frais, des vins et d'autres fromages. Comme de nombreux fromages patrimoniaux, le fromage d'appenseur a une appellation d'origine contrôlée, ce qui signifie que seul le fromage fabriqué d'une manière particulière par certains producteurs peut être étiqueté du fromage d'appenteur. Le fromage est disponible dans les magasins spécialisés et par le biais d'importateurs directs dans des forces variables, selon la durée de vie.
L'histoire du fromage d'appenseur est très ancienne. Les dossiers fiscaux s'étendant dès le 14ème siècle discutent du fromage, ainsi que de ses producteurs. Le fromage à l'appen Zice moderne est fabriqué par 75 laiteries hautement secrètes, qui utilisent toutes des techniques de production légèrement différentes. Comme les autres fromages, Appenzeller commence par un processus de chauffage pour séparer le caillé du lactosérum. Les caillés sont pressés en gros moules pour créer des roues de fromage, WhICH est trempé dans une solution de saumure avant d'être vieilli et vendu.
Ce qui rend le fromage d'appen (le fromage à l'appenteur très unique est la solution de saumure, qui comprend un mélange d'herbes et d'épices. Ceux-ci saturent le fromage, en lui faisant une saveur distincte et inhabituelle. De plus, le fromage est régulièrement lavé dans du vin ou du cidre pendant qu'il guérit, ajoutant également un fruité au fromage. Trois versions sont disponibles: Classic, Surchoix et Extra. Le classique est légèrement vieilli, avec une saveur plus douce, tandis que le plus est le plus fort, avec une saveur intense et un arôme piquant.
Par traditionnel, l'appen (est fait avec du lait entier à partir de vaches qui ont pâturé dans les mêmes champs utilisés pour fabriquer la saumure à base de plantes pour le fromage. De nombreux consommateurs croient que le meilleur appentifoeur provient du lait d'été, qui provient de vaches mangeant un minimum de foin, et a tendance à être riche en graisses. En apparence, le fromage d'appenseur a un B de couleur paille uniformeody, entrecoupé de petits trous qui peuvent devenir aussi grands que les pois. L'écorce est un peu plus sombre et doit être tamponnée d'informations sur les produits laitiers à partir desquels le fromage est venu.
Le fromage se marie très bien avec du riesling et d'autres blancs fruités. Un vin riche en saveurs de fruits complétera le fromage de l'appenteur tout en atténuant l'acidité du fromage. Le fromage peut également être légèrement épicé, c'est pourquoi il complète si bien Riesling. Il peut également être consommé avec des fruits doux légèrement acidulés tels que des pommes, ou associés à des fromages pour composer un plateau de fromage.