Vad är Appenzellerost?

Appenzellerost är en hård ko mjölkost från Appenzell -regionen i Schweiz. Den har en distinkt tangy, något fruktig smak som passar bra med färsk frukt, vissa viner och andra ostar. Liksom många arvostar har Appenzeller Cheese en benämning av kontrollerat ursprung, vilket innebär att endast ost tillverkat på ett visst sätt av vissa producenter kan märkas Appenzeller Cheese. Osten finns i specialbutiker och genom direkta importörer i olika styrkor, beroende på hur länge den har åldrats.

Appenzellerostens historia är mycket gammal. Skattesregister som sträcker sig så långt tillbaka som 1300 -talet diskuterar osten såväl som dess producenter. Modern Appenzellerost tillverkas av 75 mycket hemliga mejerier, som alla använder något olika produktionstekniker. Liksom andra ostar börjar Appenzeller med en uppvärmningsprocess för att separera ostmassa från vassle. Ostmassan pressas i stora formar för att skapa hjul med ost, whICH är blötläggna i en saltlösning innan de åldras och säljs.

Det som gör Appenzellerost mycket unik är saltlösningen, som inkluderar en blandning av örter och kryddor. Dessa mättar osten och ger den en distinkt och ovanlig smak. Dessutom tvättas osten regelbundet i vin eller cider medan den botar och lägger också till en fruktighet till osten. Tre versioner är tillgängliga: klassisk, Surchoix och extra. Classic är lätt åldrad, med en mildare smak, medan extra är den starkaste, med en intensiv smak och skarp arom.

av traditionell, Appenzeller tillverkas med helmjölk från kor som har betat i samma fält som används för att göra örttlake för osten. Många konsumenter tror att den bästa Appenzeller kommer från sommarmjölk, som kommer från kor som äter ett minimum av hö och tenderar att vara mycket fett. I utseende har Appenzeller Cheese en jämn halmfärgad bOdy, isär med små hål som kan bli så stora som ärtor. Skallen är något mörkare och bör stämplas med information om mejeriet från vilken osten kom.

Ostpar är mycket bra med riesling och andra fruktiga vita. Ett vin som är mycket fruktsmaker kommer att komplettera Appenzeller -osten samtidigt som det tonar ner ostens surhet. Osten kan också vara lite kryddig, varför den kompletterar Riesling så bra. Det kan också ätas med söta något syrliga frukter som äpplen eller i par med ostar för att göra en ostfat.