Co to jest ser Appenzeller?

Cheese Appenzeller to twarda krowa sera z regionu Appenzell w Szwajcarii. Ma charakterystyczny pikantny, lekko owocowy smak, który dobrze łączy się ze świeżymi owocami, niektórymi winami i innymi serami. Podobnie jak wiele serów dziedzictwa, Cheeserz Appenzeller ma uznanie kontrolowanego pochodzenia, co oznacza, że ​​tylko ser wykonany przez niektórych producentów można oznaczyć ser Appenzeller. Ser jest dostępny w sklepach specjalistycznych i przez bezpośrednich importerów w różnych mocnych stronach, w zależności od tego, jak długo się starzeje.

Historia sera Appenzeller jest bardzo stara. Dokumenty podatkowe rozciągające się już od XIV wieku omawiają ser, a także jego producenci. Nowoczesny ser Appenzeller jest produkowany przez 75 wysoce tajnych mleczarni, z których wszystkie wykorzystują nieco różne techniki produkcyjne. Podobnie jak inne sery, Appenzeller zaczyna od procesu ogrzewania w celu oddzielenia twarogu od serwatki. Cass są wciśnięte w duże formy, aby tworzyć koła sera, WHICH są przemoczone w roztworze solankowym przed starzeniem się i sprzedawanym.

To, co sprawia, że ​​ser Appenzeller jest bardzo wyjątkowy, to roztwór solanki, który obejmuje mieszankę ziół i przypraw. Nasyfikują ser, nadając mu wyraźny i niezwykły smak. Ponadto ser jest regularnie myjący się w winie lub cydru podczas leczenia, dodając również owocowości do sera. Dostępne są trzy wersje: klasyczny, surchoix i dodatkowe. Classic jest lekko starzejący się, o łagodniejszym smaku, a dodatkowe jest najsilniejsze, z intensywnym smakiem i ostrym aromatem.

Według tradycyjnego Appenzeller jest wytwarzany z pełnego mleka z krów, które wypasały się na tych samych polach, które są używane do wytwarzania solanki ziołowej dla sera. Wielu konsumentów uważa, że ​​najlepszy Appenzeller pochodzi z letniego mleka, które pochodzi od krów jedzących minimum siana, i ma tendencję do tłuszczu. W wyglądzie ser Appenzeller ma w kolorze słomy BOdy, przeplatany małymi otworami, które mogą być tak duże jak groszek. Skórka jest nieco ciemniejsza i powinna być wytłoczona informacjami o nabiału, z którego pojawił się ser.

Ser bardzo dobrze łączy się z Riesling i innymi owocowymi białymi. Wino, które jest wysokie w smakach owocowych, uzupełni ser Appenzeller, jednocześnie stonując kwasowość sera. Ser może być również nieco pikantny, dlatego tak uzupełnia Riesling. Można go również spożywać z słodkimi, lekko cierpkami owocami, takimi jak jabłka, lub w połączeniu z serami, aby tworzyć talerz serowy.