Cos'è il formaggio Appenzeller?
Appenzeller Cheese è un formaggio di latte di mucca dura della regione di Appenzell in Svizzera. Ha un sapore piccante e leggermente fruttato che si abbina bene a frutta fresca, alcuni vini e altri formaggi. Come molti formaggi del patrimonio, il formaggio Appenzeller ha una denominazione di origine controllata, il che significa che solo il formaggio realizzato in un modo particolare da alcuni produttori può essere etichettato con formaggio Appenzeller. Il formaggio è disponibile nei negozi di specialità e attraverso importatori diretti in vari punti di forza, a seconda di quanto tempo è stato invecchiato.
La storia del formaggio Appenzeller è molto vecchia. I registri fiscali che si estendono fino al 14 ° secolo discutono del formaggio e dei suoi produttori. Il moderno formaggio Appenzeller è prodotto da 75 caseifici altamente segreti, che utilizzano tecniche di produzione leggermente diverse. Come altri formaggi, Appenzeller inizia con un processo di riscaldamento per separare la cagliata dal siero di latte. Le cagliate sono premute in grandi stampi per creare ruote di formaggio, WHICH sono imbevuti in una soluzione di salamoia prima di essere invecchiati e venduti.
Ciò che rende il formaggio Appenzeller altamente unico è la soluzione di salamoia, che include una miscela di erbe e spezie. Questi saturano il formaggio, prestandolo un sapore distinto e insolito. Inoltre, il formaggio viene regolarmente lavato in vino o sidro mentre cura, aggiungendo anche un fruttato al formaggio. Sono disponibili tre versioni: classico, surchoix ed extra. Il classico è leggermente invecchiato, con un sapore più mite, mentre Extra è il più forte, con un sapore intenso e un aroma pungente.
Di tradizionale, il Appenzeller è realizzato con latte intero da mucche che hanno sfiorato gli stessi campi usati per preparare la salamoia a base di erbe per il formaggio. Molti consumatori credono che il miglior Appenzeller provenga dal latte estivo, che proviene dalle mucche che mangiano un minimo di fieno e tende ad essere ricchi di grassi. In apparizione, il formaggio Appenzeller ha una paglia uniforme B.Ody, intervallato da piccoli fori che possono diventare grandi come i piselli. La scorza è un po 'più scura e dovrebbe essere stampata con informazioni sui caseifici da cui è arrivato il formaggio.
Il formaggio si accoppia molto bene con Riesling e altri bianchi fruttati. Un vino ricco di sapori di frutta completerà il formaggio Appenzeller, limitando anche l'acidità del formaggio. Il formaggio può anche essere leggermente piccante, motivo per cui integra così bene il Riesling. Può anche essere mangiato con frutta leggermente aspro come mele o abbinati a formaggi per creare un piatto di formaggio.