Hvad er en al pastor?

Al Pastor er en populær stil med tacos, der oftest findes i Mexico City og Cuernavaca, skønt de også kan findes andre steder omkring Mexico. I USA er Tacos Al Pastor meget sværere at finde, selvom de bliver mere almindelige i amerikanske byer med store mexicanske befolkninger. Måden til madlavning og servering af tacos al pastor er unik, idet kødet koges på en spytte og derefter barberes eller skåret ud af det på det punkt, der serveres. Spit-stil madlavning af taco-kød findes ikke ofte uden for Mexico, og modintuitiviteten ved at placere ananas ovenpå en taco gør det til den mest undvigende taco, hvilket får mange til at forvirre den med lignende, men alligevel forskellige retter.

kogemetoden ved hjælp af en spytte ligner den måde, gyro eller shawarma er tilberedt. Det antages, at AL -pastorstilen blev udviklet på grund af indflydelse fra libanesiske immigranter til Mexico. Over tid er metoden til at tilberede kød morfet fra noget, der ligner libanesisk shawarma ind istil, der kan findes i dag i taco -restauranter overalt i det centrale Mexico.

I modsætning til Shawarma -kød, som normalt er lam, er Al Pastor kød svinekød marineret i en blanding, der består af eddike, en række chili og andre urter og krydderier. Svinekødet får lov til at marinere overalt fra et par timer til et par dage og foldes derefter på den lodrette spytte og koges ved hjælp af en gasflamme. Der er en fast opskrift på at oprette marinaden til Al Pastor Meat, og mange restauranter beskytter deres opskrift som en vigtig hemmelighed.

Tacos al pastor serveres normalt med en tynd skive ananas sammen med koriander, løg og salsa. Hele ananas hviler normalt på toppen af ​​kødet, mens det koger på spytten, og får derefter lov til at frigive Bromelain, en enzymananas indeholder, der budiserer kødet ved at nedbryde dets proteiner. Når skålen serveres, er en skive ananasskåret og placeret på taco, hvor det giver en sød og tangy tilføjelse til smagsprofilen.

Denne skål bør ikke forveksles med adobada , hvilket betyder 'marineret' på spansk. Kødet i Adobada tacos marineres ofte med en opskrift, der ligner den, der bruges til Al Pastor Meat. Adobada tacos er normalt lavet med svinekød, men kødet koges ikke på en spytte, og heller ikke er tacoene klædt med ananasskiver. Disse to sidste træk identificerer autentiske tacos al pastor.