Wat is een Al -pastor?

Al Pastor is een populaire stijl van taco's die meestal worden gevonden in Mexico City en Cuernavaca, hoewel ze ook elders rond Mexico kunnen worden gevonden. In de Verenigde Staten zijn Tacos Al Pastor veel moeilijker te vinden, hoewel ze steeds vaker voorkomen in Amerikaanse steden met grote Mexicaanse bevolking. De manier van koken en serveren taco's Al Pastor is uniek omdat het vlees op een spit wordt gekookt en vervolgens wordt geschoren of ervan gesneden op het punt van het serveren. Spit-stijl koken van taco-vlees wordt niet vaak gevonden buiten Mexico, en de contra-intuïtiviteit van het plaatsen van ananas bovenop een taco maakt het de meest ongrijpbare taco, waardoor velen het verwarren met vergelijkbare maar verschillende gerechten.

De kookmethode is vergelijkbaar met de manier waarop Gyro of Shorarma wordt voorbereid. Er wordt aangenomen dat de Al Pastor -stijl is ontwikkeld vanwege invloed van Libanese immigranten naar Mexico. In de loop van de tijd is de methode voor het bereiden van vlees veranderd van iets vergelijkbaars met Libanese shoarma in destijl die vandaag te vinden is in taco -restaurants in heel Centraal Mexico.

In tegenstelling tot shoarma -vlees, dat normaal gesproken lam is, is al pastor -vlees varkensvlees gemarineerd in een mengsel bestaande uit azijn, een verscheidenheid aan pepers en andere kruiden en kruiden. Het varkensvlees mag een paar uur tot een paar dagen marineren en wordt vervolgens op de verticale spit gevouwen en gekookt met behulp van een gasvlam. Er is een vast recept voor het maken van de marinade voor Al Pastor -vlees, en veel restaurants bewaken hun recept als een belangrijk geheim.

Tacos Al Pastor wordt normaal gesproken geserveerd met een dunne plak ananas, samen met koriander, uien en salsa. De hele ananas rust normaal bovenop het vlees terwijl het op het spit kookt, en mag vervolgens bromelain loslaten, een enzymananas bevat die het vlees mals maakt door zijn eiwitten af ​​te breken. Wanneer het gerecht wordt geserveerd, is een stuk ananasgesneden en op de taco geplaatst, waar het een zoete en pittige toevoeging biedt aan het smaakprofiel.

Dit gerecht moet niet worden verward met Adobada , wat 'gemarineerd' in het Spaans betekent. Het vlees in adobada -taco's wordt vaak gemarineerd met een recept vergelijkbaar met dat gebruikt voor Al Pastor -vlees. Adobada -taco's worden meestal gemaakt met varkensvlees, maar het vlees is niet op een spit gekookt, noch zijn de taco's gekleed met ananasplakken. Deze laatste twee eigenschappen identificeren authentieke taco's al pastor.