Cos'è un pastore al?
Al Pastor è uno stile popolare di tacos più comunemente trovati a Città del Messico e Cuernavaca, sebbene possano essere trovati anche altrove in Messico. Negli Stati Uniti, i tacos al pastori sono molto più difficili da trovare, sebbene stiano diventando più comuni nelle città degli Stati Uniti con grandi popolazioni messicane. Il modo di cucinare e servire tacos al pastore è unico in quanto la carne viene cotta su uno sputo e poi rasata o tagliata da essa nel punto di servizio. La cottura in stile sputo di carne di taco non si trova comunemente al di fuori del Messico e la controstituzione del posizionamento dell'ananas in cima a un taco lo rende il taco più sfuggente, facendo confondere molti con piatti simili ma distinti.
Il metodo di cottura usando uno sputo è simile al modo in cui il giroscopio o lo shawarma è preparato. Si ritiene che lo stile di Al Pastor sia stato sviluppato a causa dell'influenza degli immigrati libanesi in Messico. Nel tempo, il metodo per preparare la carne si è trasformato da qualcosa di simile allo shawarma libanese nelstile che può essere trovato oggi nei ristoranti di Taco in tutto il Messico centrale.
A differenza della carne shawarma, che normalmente è agnello, la carne di al pastore è marinata di maiale in una miscela composta da aceto, una varietà di peperoncini e altre erbe e spezie. Il maiale è autorizzato a marinare ovunque da un paio d'ore a un paio di giorni, quindi viene ripiegato sullo sputo verticale e cotto usando una fiamma a gas. C'è una ricetta fissa per la creazione della marinata per la carne di al pastore e molti ristoranti proteggono la loro ricetta come un segreto importante.
Tacos al pastore viene normalmente servito con una sottile fetta di ananas, insieme a coriandolo, cipolle e salsa. L'intero ananas normalmente poggia sopra la carne mentre cucina allo sputo, ed è quindi permesso di rilasciare la bromelica, contiene un ananas enzimatico che tengono la carne rompendo le sue proteine. Quando il piatto viene servito, una fetta di ananas èaffettato e posizionato sul taco, dove fornisce un'aggiunta dolce e piccante al profilo del sapore.
Questo piatto non dovrebbe essere confuso con Adobada , il che significa "marinato" in spagnolo. La carne nei tacos di Adobada è spesso marinata con una ricetta simile a quella utilizzata per la carne di al pastore. I tacos di Adobada sono generalmente realizzati con carne di maiale, ma la carne non è cotta a uno sputo né i tacos sono vestiti con fette di ananas. Questi ultimi due tratti identificano l'autentico tacos al pastore.