O que é um pastor Al?

Al Pastor é um estilo popular de tacos mais comumente encontrado na Cidade do México e em Cuernavaca, embora também possam ser encontrados em outros lugares do México. Nos Estados Unidos, os Tacos Al Pastor são muito mais difíceis de encontrar, embora estejam se tornando mais comuns nas cidades dos EUA com grandes populações mexicanas. A maneira de cozinhar e servir tacos Al Pastor é única, pois a carne é cozida em um espeto e depois raspada ou cortada dela no ponto de porção. O cozimento no estilo cuspo da carne de taco não é comumente encontrado fora do México, e a contra-intuitividade de colocar o abacaxi em cima de um taco o torna o taco mais ilusório, fazendo com que muitos o confundam com pratos distintos, porém distintos. Acredita -se que o estilo de Al Pastor foi desenvolvido devido à influência dos imigrantes libaneses para o México. Com o tempo, o método de preparar carne se transformou em algo semelhante ao shawarma libanês noestilo que pode ser encontrado hoje em restaurantes de taco em todo o centro do México.

Ao contrário da carne de shawarma, que normalmente é cordeiro, a carne de Al Pastor é porco marinada em uma mistura composta de vinagre, uma variedade de pimentões e outras ervas e especiarias. A carne de porco pode marinar em qualquer lugar de algumas horas a alguns dias e é dobrada no espeto vertical e cozida usando uma chama de gás. Há uma receita definida para criar a marinada para Al Pastor Carne, e muitos restaurantes protegem sua receita como um segredo importante.

Tacos Al Pastor é normalmente servido com uma fatia fina de abacaxi, junto com coentro, cebola e salsa. Todo o abacaxi normalmente repousa sobre a carne enquanto cozinha no espeto e pode liberar a bromelain, um abacaxi enzimático contém que abriga a carne quebrando suas proteínas. Quando o prato é servido, uma fatia de abacaxi éfatiado e colocado no taco, onde fornece uma adição doce e picante ao perfil de sabor.

Este prato não deve ser confundido com Adobada , o que significa "marinado" em espanhol. A carne em Tacos de Adobada é frequentemente marinada com uma receita semelhante à usada para a carne de Al Pastor. As tacos de Adobada geralmente são feitas com carne de porco, mas a carne não é cozida em um espeto, nem as tacos estão vestidas com fatias de abacaxi. Essas duas últimas características identificam tacos autênticos Al Pastor.