Qu'est-ce qu'un pasteur Al?
al pastor est un style populaire de tacos le plus souvent trouvé à Mexico et à Cuernavaca, bien qu'ils puissent également être trouvés ailleurs autour du Mexique. Aux États-Unis, les tacos al pastor sont beaucoup plus difficiles à trouver, bien qu'ils deviennent plus courants dans les villes américaines avec de grandes populations mexicaines. La manière de cuisiner et de servir les tacos al pastor est unique en ce que la viande est cuite sur une broche puis rasée ou coupée à la pointe de la fonction. La cuisson de la viande de taco à la broche ne se trouve pas couramment en dehors du Mexique, et la contre-intuitivité de placer l'ananas au sommet d'un taco en fait le taco le plus insaisissable, ce qui fait que beaucoup le confondent avec des plats similaires mais distincts.
La méthode de cuisson à l'aide d'une broche est similaire à la façon dont le gyro ou le shawarma est préparé. On pense que le style AL Pastor a été développé en raison de l'influence des immigrants libanais au Mexique. Au fil du temps, la méthode de préparation de la viande s'est transformée de quelque chose de similaire au shawarma libanais dans lestyle que l'on trouve aujourd'hui dans les restaurants tacos dans tout le centre du Mexique.
Contrairement à la viande de shawarma, qui est normalement d'agneau, la viande al pasteur est marinée au porc dans un mélange composé de vinaigre, une variété de piments et d'autres herbes et épices. Le porc est autorisé à mariner de quelques heures à quelques jours, puis est plié sur la broche verticale et cuit à l'aide d'une flamme de gaz. Il y a une recette définie pour créer la marinade pour la viande al pasteur, et de nombreux restaurants gardent leur recette comme un secret important.
tacos al pastor est normalement servi avec une fine tranche d'ananas, avec la coriandre, les oignons et la salsa. L'ananas entier repose normalement sur le dessus de la viande pendant qu'il cuit sur la broche, puis est autorisé à libérer Bromelain, un ananas enzymatique contient qui attend la viande en décomposant ses protéines. Lorsque le plat est servi, une tranche d'ananas esttranché et placé sur le taco, où il fournit un ajout sucré et acidulé au profil de saveur.
Ce plat ne doit pas être confondu avec adobada , ce qui signifie «mariné» en espagnol. La viande à Adobada Tacos est souvent marinée avec une recette similaire à celle utilisée pour la viande al pasteur. Les tacos Adobada sont généralement fabriqués avec de la viande de porc, mais la viande n'est pas cuite sur une broche ni les tacos vêtus de tranches d'ananas. Ces deux derniers traits identifient les tacos authentiques al pastor.