¿Qué es un Alicot?
alicot es un tipo de estofado de giglets popular en las regiones del sur de Francia. Los chefs usan los menudillos de varios tipos de aves para darle al estofado un sabor abundante. Los frijoles haricot pueden agregar sustancia. Además de los menudillos de las aves de corral, los trozos de salchicha o el cerdo salado proporcionan un sabor más robusto.
A lo largo de la historia, en las regiones del sur de Francia, las personas generalmente tendían a frugal. En las áreas más rurales, donde muchos agricultores trabajaban y vivían fuera de la tierra, hicieron todo lo posible para aprovechar al máximo lo que tenían. Fue en este contexto y mentalidad económica que Alicot se desarrolló por primera vez.
Este estofado en particular utiliza partes de aves que muchas personas podrían descartar o relegar a la creación de salsa. Los menudillos del pájaro incluyen el corazón, la molleja, el cuello y el hígado, que forman la base del plato. A menudo, los chefs incluyen otras partes, como los pies, las alas e incluso la cabeza. El tipo de aves de corral también puede variar, pero la mayoría de las veces, la tradiciónEl plato francés de Onal contiene los menudillos de un pato, ganso o faisán, que son aves más populares en Europa que en los jabones de pollo o pavo de los EE. UU. Y tienden a darle al estofado un sabor más suave y menos gamy.
.Para espesar alicot y darle más cuerpo, los chefs alcanzan los frijoles haricot. Haricot, que es francés para frijoles, son pequeños frijoles blancos a veces conocidos como Great Northern o frijoles azul marino y se pueden agregar al estofado entero o en puré primero, lo que le da al plato una textura más gruesa. Agregar trozos de carne de cerdo salada o salchicha francesa, como Andouillettes o Boudin Blanc, a la mezcla le da al estofado más sustancia. Para un sabor más picante, Saucisse Basquaise, que es una salchicha caliente sabrosa, es una buena adición. Las cebollas y los tomates también son populares en Alicot, al igual que una abundante dosis de vino blanco.
Los chefs generalmente dejan este estofado en particular para cocinar a fuego lento paraUn largo período de tiempo, a menudo hasta ocho horas, para dar a los sabores la oportunidad de florecer y combinar. Por lo general, una vez que el alicot ha terminado de cocinar, los chefs retiran los menudillos y otras partes de las aves de corral y las cortan y las read al esto o los descarten. El estofado es generalmente un plato principal con mucho pan francés crujiente y, por supuesto, una botella de buen vino francés.