Wat is een alicot?

Alicot is een soort Giblet -stoofpot die populair is in de zuidelijke regio's van Frankrijk. Chefs gebruiken de Giblets uit verschillende soorten kip om de stoofpot een hartelijke smaak te geven. Haricot -bonen kunnen substantie toevoegen. Naast de pluimvee -giblets bieden brokken worst of zout varkensvlees een robuustere smaak.

Door de geschiedenis heen, in de zuidelijke regio's van Frankrijk, neigden mensen meestal naar zuinig. In de meer landelijke gebieden, waar veel boeren werkten en van het land leefden, deden ze er alles aan om het meeste te halen uit wat ze hadden. Het was tegen deze achtergrond en zuinige mentaliteit dat Alicot voor het eerst werd ontwikkeld.

Deze specifieke stoofpot maakt gebruik van delen van kippen die veel mensen anders kunnen weggooien of degraderen naar jus maken. De giblets van de vogel omvatten het hart, de spiermotor, de nek en de lever, die de basis vormen van het gerecht. Vaak omvatten koks andere delen, zoals de voeten, vleugels en zelfs het hoofd. Het type pluimvee kan ook variëren, maar meestal de traditiOnal Franse gerecht bevat de rompels van een eend, gans of fazant, die meer populaire kip zijn in Europa dan in de Amerikaanse kip of kalkoen die Giblets andere opties zijn en hebben de neiging om de stoofpot een mildere en minder gamy -smaak te geven.

Om Alicot te verdikken en meer lichaam te geven, reiken chefs naar haricotbonen. Haricot, dat Frans is voor bonen, zijn kleine, witte bonen, soms bekend als Great Northern of marinebonen en kan eerst worden toegevoegd aan de stoofpot, wat het gerecht een dikkere textuur geeft. Het toevoegen van brokken zout varkensvlees of Franse worst, zoals Andouillettes of Boudin Blanc, aan de mix geeft de stoofpot meer substantie. Voor een pittiger smaak maakt Saucisse Basquaise, een smaakvolle hete worst, een goede toevoeging. Uien en tomaten zijn ook populair in Alicot, net als een stevige dosis witte wijn.

chef -koks laten deze specifieke stoofpot meestal sudderenEen lange periode van tijd, vaak zo lang als acht uur, om de smaken de kans te geven om samen te bloeien en samen te smelten. Gewoonlijk verwijderen chefs, zodra de alicot klaar is met koken, de koks de giblets en andere gevogelte onderdelen en hakken ze op en leest ze op de stoofpot of gooi ze weg. De stoofpot is over het algemeen een hoofdgerecht met veel knapperig Frans brood en, natuurlijk, een fles fijne Franse wijn.