Cos'è un alicot?

Alicot è un tipo di stufato di gilet popolare nelle regioni meridionali della Francia. Gli chef usano i frammenti di vari tipi di uccelli per dare allo stufato un sapore abbondante. I fagioli Haricot possono aggiungere sostanza. Oltre ai frammenti di pollame, i pezzi di salsiccia o carne di maiale sale offrono un gusto più robusto.

Nel corso della storia, nelle regioni meridionali della Francia, le persone in genere si tendevano verso il frugale. Nelle aree più rurali, dove molti agricoltori lavoravano e vivevano fuori dalla terra, fecero ogni sforzo per sfruttare al meglio ciò che avevano. Fu in questo sfondo e mentalità parsimoniosa che Alicot fu sviluppata per la prima volta.

Questo particolare stufato utilizza parti di uccelli che molte persone potrebbero altrimenti scartare o relegarsi alla produzione del sugo. I frammenti dell'uccello includono il cuore, il ventriglio, il collo e il fegato, che costituiscono la base del piatto. Spesso, gli chef includono altre parti, come i piedi, le ali e persino la testa. Il tipo di pollame può anche variare, ma molto spesso i traditiIl piatto francese onal contiene le fragioni di un'anatra, un'oca o un fagiano, che sono pollai più popolari in Europa che negli Stati Uniti di pollo o tacchino sono altre opzioni e tendono a dare allo stufato un gusto più mite e meno gamy.

Per addensare Alicot e dargli più corpo, gli chef raggiungono i fagioli Haricot. Haricot, che è francese per fagioli, sono piccoli fagioli bianchi a volte noti come Great Northern o fagioli blu scuro e possono essere aggiunti allo stufato intero o puto per primo, che dà al piatto una consistenza più spessa. L'aggiunta di pezzi di maiale salato o salsiccia francese, come Andouillettes o Boudin Blanc, al mix dà allo stufato più sostanza. Per un sapore più piccante, Saucisse Basquaise, che è una salsiccia calda saporita, fa una buona aggiunta. Cipolle e pomodori sono anche popolari in Alicot, così come una dose abbondante di vino bianco.

Gli chef in genere lasciano questo particolare stufato per cuocere a fuoco lentoUn lungo periodo di tempo, spesso fino a otto ore, al fine di dare ai sapori la possibilità di sbocciare e fondersi insieme. Di solito, una volta che l'Alicot ha finito di cucinare, gli chef rimuovono le parti e altre parti del pollame e li tagliano e li leggo allo stufato o scartarli. Lo stufato è generalmente un piatto principale con un sacco di pane francese croccante e, naturalmente, una bottiglia di buon vino francese.