Co to jest alicot?
Alicot jest rodzajem gulaszu Gibleta popularnego w południowych regionach Francji. Szefowie kuchni używają gibletów z różnych rodzajów ptactwa, aby dać gulaszowi obfity smak. Fasola haricot może dodawać substancję. Oprócz gibletów drobiowych, kawałki kiełbasy lub wieprzowiny solnej zapewniają bardziej solidny smak.
W całej historii, w południowych regionach Francji, ludzie zwykle mierzyli się oszczędności. Na bardziej wiejskich obszarach, na których wielu rolników pracowało i żyło z ziemi, dołożyli wszelkich starań, aby w pełni wykorzystać to, co mieli. To właśnie na tym tle i oszczędnej mentalności Alicot został po raz pierwszy opracowany.
Ten konkretny gulasz wykorzystuje części ptactwa, które wiele osób w przeciwnym razie mogłoby odrzucić lub przenieść do produkcji sosu. Giblety ptaka obejmują serce, gizzard, szyję i wątrobę, które stanowią podstawę potrawy. Często szefowie kuchni obejmują inne części, takie jak stopy, skrzydła, a nawet głowa. Rodzaj drobiu może się również różnić, ale najczęściej, tradycyjneOnel francuskie danie zawiera giblety kaczki, gęsi lub bażantu, które są bardziej popularne w Europie niż w amerykańskich gibletach z kurczaka lub indyka są innymi opcjami i mają tendencję do łagodniejszego i mniej gamy smaku.
Aby zagęścić Alicot i nadać mu więcej ciała, szefowie kuchni sięgają po fasolę haricot. HARICOT, który jest francuski dla fasoli , są małe, białe fasolę, czasem znane jako Great Northern lub fasolka marynarki wojennej i może być dodana do gulaszu całości lub najpierw, co nadaje potrawie grubszą teksturę. Dodanie fragmentów wieprzowiny solnej lub francuskiej kiełbasy, takich jak andouillettes lub Boudin Blanc, do mieszanki nadaje gulaszowi więcej substancji. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, Sauciisse Basquaise, który jest aromatyczną gorącą kiełbasą, jest dobrym dodatkiem. Cebula i pomidory są również popularne w Alicot, podobnie jak obfita dawka białego wina.
Szefowie kuchni zazwyczaj zostawiają ten konkretny gulasz do gotowania na wolnym ogniuDługi czas, często aż osiem godzin, aby dać smakowi szansę na rozkwit i łączenie. Zwykle, gdy Alicot skończy gotować, szefowie kuchni usuwają giblety i inne części drobiu i albo posiekają je i czytają do gulaszu, albo odrzucić. Gulasz jest ogólnie daniem głównym z dużą ilością chrupiącego chleba francuskiego i, oczywiście, butelką pięknego francuskiego wina.