Vad är en alicot?

alicot är en typ av giblet gryta populär i de södra regionerna i Frankrike. Kockar använder giblets från olika typer av fåglar för att ge grytan en rejäl smak. Haricot bönor kan lägga till substans. Förutom fjäderfägibletterna ger bitar av korv eller salt fläsk en mer robust smak.

Genom historien, i de södra regionerna i Frankrike, tenderade människor vanligtvis mot frugal. I de mer landsbygdsområdena, där många jordbrukare arbetade och bodde utanför landet, gjorde de allt för att utnyttja det de hade. Det var mot denna bakgrund och sparsam mentalitet som Alicot först utvecklades.

Denna speciella gryta använder delar av fåglar som många annars kan kassera eller flytta till sås. Fågelns giblets inkluderar hjärta, gizzard, nacke och lever, som utgör grunden för skålen. Ofta inkluderar kockar andra delar, som fötter, vingar och till och med huvudet. Typen av fjäderfä kan också variera, men oftast är TraditiOnal fransk maträtt innehåller giblets av en anka, gås eller fasan, som är mer populära fåglar i Europa än i den amerikanska kyckling eller kalkongiblets är andra alternativ och tenderar att ge grytan en mildare och mindre gamy smak.

För att tjockna alicot och ge den mer kropp räcker kockarna för haricotbönor. Haricot, som är franska för bönor, är små, vita bönor ibland kända som Great Northern eller marinbönor och kan läggas till grytan hela eller renas först, vilket ger skålen en tjockare struktur. Att lägga till bitar av saltfläsk eller fransk korv, såsom Andouillettes eller Boudin Blanc, till blandningen ger grytan mer substans. För en kryddigare smak gör Sauisse Basquaise, som är en smakfull varm korv, ett bra tillskott. Lök och tomater är också populära i Alicot, liksom en rejäl dos av vitt vin.

kockar lämnar vanligtvis den här grytan för att sjuda förEn lång tid, ofta så länge som åtta timmar, för att ge smakerna en chans att blomstra och smälta ihop. Vanligtvis, när alikoten är klar med att laga mat, tar kockarna bort giblets och andra fjäderfädelar och antingen hugga upp dem och läser dem till grytan eller kastar dem. Grytan är i allmänhet en huvudrätt med massor av crusty franskt bröd och naturligtvis en flaska fint franskt vin.