Co je to Alicot?

Alicot je typ gibletového guláše populárního v jižních regionech Francie. Kuchaři používají giblety z různých typů drůbeží, aby dali dušenému chuti. Haricot fazole mohou přidat látku. Kromě drůbeže gibletů poskytují kousky klobásy nebo solného vepřového masa robustnější chuť.

V celé historii, v jižních regionech Francie, lidé obvykle měli sklon k Frugal. Ve venkovských oblastech, kde mnoho farmářů pracovalo a žilo ze země, vynaložili veškeré úsilí, aby co nejlépe využili to, co měli. Bylo to proti tomuto pozadí a šetrné mentalitě, že Alicot byl poprvé vyvinut.

Tento konkrétní guláš využívá části drůbeží, které by mnoho lidí mohlo jinak zahodit nebo odsoudit na výrobu omáčky. Mezi gibly ptáka patří srdce, žaludek, krk a játra, které tvoří základ misky. Kuchaři často zahrnují další části, jako jsou nohy, křídla a dokonce i hlava. Typ drůbeže se může také lišit, ale nejčastěji traditiOnal francouzské jídlo obsahuje giblety kachny, husí nebo bažantu, které jsou populárnější drůbež v Evropě než v amerických kuřecích nebo krůtích gibletů jsou další možnosti a mají tendenci dávat dušenějšímu a méně gamy chuti.

Aby se Alicot zhoustnoval a dal mu více těla, kuchaři sáhnou po fazole Haricot. Haricot, který je francouzský pro fazole, jsou malé, bílé fazole někdy známé jako Great Northern nebo námořní fazole a lze jej přidat do celého dušeného nebo prvního, což dává misce silnější texturu. Přidání kusů solného vepřového masa nebo francouzské klobásy, jako jsou Andouillettes nebo Boudin Blanc, do mixu dává dušené látce. Pro kořennější chuť, Saucisse Basquaise, což je chutná horká klobása, je dobrým doplňkem. Cibule a rajčata jsou také populární v Alicotu, stejně jako vydatná dávka bílého vína.

Kuchaři obvykle nechají tento konkrétní guláš, aby se vařiliDlouhá doba, často až osm hodin, aby mohla dát příchutě šanci rozkvétat a spojit se dohromady. Obvykle, jakmile je Alicot dokončen vaření, šéfkuchaři odstraňují giblet a další části drůbeže a buď je nasekejte a přečtěte je na dušené maso nebo je zlikvidují. Dušené maso je obecně hlavní chod se spoustou křupavého francouzského chleba a samozřejmě láhev jemného francouzského vína.