アリコットとは何ですか？

アリコットは、フランスの南部地域で人気のあるジブレットシチューの一種です。シェフは、さまざまな種類の鶏のジブレットを使用して、シチューに心のこもった風味を与えます。ハリコットビーンズは物質を追加できます。鶏肉のジブレットに加えて、ソーセージや塩豚肉の塊がより堅牢な味を提供します。

歴史を通じて、フランスの南部地域では、人々は通常、フルガルに向かう傾向がありました。多くの農民が働いて土地から離れて住んでいたより農村部では、彼らが持っていたものを最大限に活用するためにあらゆる努力をしました。アリコットが最初に開発されたのは、この背景とrif約メンタリティに反していました。

この特定のシチューは、多くの人々がグレービーメイキングに捨てたり委ねたりする可能性のある鶏の一部を利用しています。鳥のジブレットには、皿の基礎を形成する心臓、砂利、首、肝臓が含まれています。多くの場合、シェフには、足、翼、さらには頭などの他の部分が含まれます。家禽の種類も異なる場合がありますが、ほとんどの場合、トラッティOnal French Dishにはアヒル、ガチョウ、またはキジのジブルが含まれています。ヨーロッパでは、ヨーロッパで人気のある鶏が米国よりも人気があります。鶏肉や七面鳥のジブレットは他の選択肢であり、シチューに穏やかでギャンシーな味を与える傾向があります。

アリコットを厚くしてより多くの体を与えるために、シェフはハリコットビーンズに手を伸ばします。 豆のフランス語は、 beans である Great Northern または海軍豆として知られている白い豆 をに加えるか、最初にピューレにすることができます。 AndouillettesやBoudin Blancなどの塩豚肉やフランスのソーセージの塊をミックスに追加すると、シチューはより多くの物質を与えます。スパイシーな風味のために、風味豊かなホットソーセージであるSaucisse Basquaiseは、良い追加になります。玉ねぎやトマトもアリコットで人気があり、心のこもった白ワインと同様です。

シェフは通常、この特定のシチューを煮物のために残しますフレーバーに花を咲かせて融合する機会を与えるために、多くの場合、8時間も長い間。通常、アリコットが料理を終えると、シェフはジブレットやその他の養鶏部品を取り除き、それらを切り刻んでシチューに読み取るか捨てます。シチューは一般的に、無愛想なフランスのパンがたくさんあり、もちろん高級フランスワインのボトルを備えたメインコースです。