O que é um Alicot?

Alicot é um tipo de ensopado de gible popular nas regiões do sul da França. Os chefs usam os Giblets de vários tipos de aves para dar ao ensopado um sabor saudável. O feijão Haricot pode adicionar substância. Além das aves de aves, pedaços de salsicha ou carne de porco salgam um sabor mais robusto.

Ao longo da história, nas regiões do sul da França, as pessoas normalmente tendiam a Frugal. Nas áreas mais rurais, onde muitos agricultores trabalhavam e viviam fora da terra, eles fizeram todos os esforços para aproveitar ao máximo o que tinham. Foi nesse cenário e mentalidade econômica que Alicot foi desenvolvido pela primeira vez.

Este ensopado em particular utiliza partes de aves que muitas pessoas poderiam descartar ou rebaixar à fabricação de molho. Os Giblets do pássaro incluem o coração, a moela, o pescoço e o fígado, que formam a base do prato. Muitas vezes, os chefs incluem outras partes, como os pés, asas e até a cabeça. O tipo de aves também pode variar, mas na maioria das vezes, o TraditiO prato francês onal contém os corantes de um pato, ganso ou faisão, que são aves mais populares na Europa do que nos arremessos de frango ou peru dos EUA são outras opções e tendem a dar um sabor mais suave e menos game.

Para engrossar Alicot e dar mais corpo, os chefs alcançam o Haricot Beans. Haricot, que é francês para Beans, são pequenos, feijões brancos, às vezes conhecidos como Great Northern ou Maravy Beans e podem ser adicionados ao ensopado inteiro ou purificado primeiro, o que dá ao prato uma textura mais espessa. A adição de pedaços de carne de porco salgada ou salsicha francesa, como Andouillettes ou Boudin Blanc, à mistura, dá ao ensopado mais substância. Para um sabor mais picante, Saucisse Basquaise, que é uma salsicha quente saborosa, é uma boa adição. As cebolas e tomates também são populares em Alicot, assim como uma dose saudável de vinho branco.

Chefs normalmente deixam este ensopado em particular para ferverUm longo período de tempo, geralmente até oito horas, para dar aos sabores a chance de florescer e se fundir. Geralmente, uma vez que o Alicot termine de cozinhar, os chefs removem os miúrios e outras peças de aves e pique -as e as lêem no ensopado ou descartá -las. O ensopado é geralmente um prato principal com bastante pão francês e, é claro, uma garrafa de bom vinho francês.