Hvad er en alicot?

Alicot er en type giblet -gryderet, der er populær i de sydlige regioner i Frankrig. Kokke bruger giblets fra forskellige typer høns for at give gryderet en solid smag. Haricot -bønner kan tilføje stof. Ud over fjerkræ -gibletter giver bunker af pølse eller salt svinekød en mere robust smag.

Gennem historien, i de sydlige regioner i Frankrig, plejede folk typisk mod sparsommelig. I de mere landdistrikter, hvor mange landmænd arbejdede og boede fra landet, gjorde de alt for at få mest muligt ud af det, de havde. Det var på baggrund af dette baggrund og sparsomme mentalitet, at Alicot først blev udviklet.

Denne særlige gryderet bruger dele af høns, som mange mennesker ellers kan kassere eller henvise til sauce. Fuglens gibletter inkluderer hjerte, gizzard, nakke og lever, der danner skålens grundlag. Ofte inkluderer kokke andre dele, såsom fødder, vinger og endda hovedet. Typen af ​​fjerkræ kan også variere, men oftest, traditionerneOnal fransk skål indeholder giblets af en and, gås eller fasan, som er mere populære høns i Europa end i den amerikanske kylling eller kalkun -giblets er andre muligheder og har en tendens til at give gryderet en mildere og mindre Gamy -smag.

For at tykkere Alicot og give det flere krop, når kokke til haricot -bønner. Haricot, som er fransk for bønner, er små, hvide bønner undertiden kendt som Great Northern eller marinebønner og kan tilføjes til gryderet hele eller pureres først, hvilket giver skålen en tykkere struktur. Tilsætning af bunker af salt svinekød eller fransk pølse, såsom andouilletter eller boudin blanc, til blandingen giver gryderet mere stof. For en spicier -smag giver Saucisse Basquaise, som er en smagfuld varm pølse, en god tilføjelse. Løg og tomater er også populære i Alicot, ligesom en stor dosis hvidvin.

kokke forlader typisk denne særlige gryderet for at simre forEn lang periode, ofte så længe som otte timer, for at give smagene en chance for at blomstre og smelte sammen. Når Alicot først er færdig med at lave mad, fjerner kokke gibletter og andre fjerkrædele og hugger dem enten op og læste dem til gryderet eller kasserer dem. Gryderet er generelt en hovedret med masser af crusty fransk brød og selvfølgelig en flaske fin fransk vin.