Qu'est-ce qu'un alicot?

Alicot est un type de ragoût de giblet populaire dans les régions du sud de la France. Les chefs utilisent les giblets de différents types de volailles pour donner au ragoût une saveur copieuse. Les haricots haricot peuvent ajouter de la substance. En plus des giblets de volaille, des morceaux de saucisse ou de porc salé offrent un goût plus robuste.

Tout au long de l'histoire, dans les régions du sud de la France, les gens avaient généralement tendance à se rendre à la frugale. Dans les zones les plus rurales, où de nombreux agriculteurs ont travaillé et ont vécu de la terre, ils ont fait tout leur possible pour tirer le meilleur parti de ce qu'ils avaient. C'est dans ce contexte et cette mentalité économe qu'Alicot a été développé pour la première fois.

Ce ragoût particulier utilise des parties de volaille que de nombreuses personnes pourraient autrement jeter ou reléguer à la fabrication de sauce. Les giblets de l'oiseau comprennent le cœur, le gésier, le cou et le foie, qui forment la base du plat. Souvent, les chefs comprennent d'autres parties, telles que les pieds, les ailes et même la tête. Le type de volaille peut également varier, mais le plus souvent, le TraditiLe plat français onal contient les giblets d'un canard, d'une oie ou d'un faisan, qui sont des volailles plus populaires en Europe que aux giblets de poulet ou de dinde américains sont d'autres options et ont tendance à donner au ragoût un goût plus doux et moins gamy.

Afin d'épaissir Alicot et de lui donner plus de corps, les chefs atteignent les haricots haricot. Haricot, qui est français pour haricots, sont de petits haricots blancs parfois appelés Great Northern ou haricots marine et peuvent être ajoutés au ragoût entier ou en purée en premier, ce qui donne au plat une texture plus épaisse. L'ajout de morceaux de porc salé ou de saucisse français, comme les Andouillettes ou le Boudin Blanc, au mélange donne au ragoût plus de substance. Pour une saveur plus épicée, Saucisse Basquaise, qui est une saucisse chaude savoureuse, fait un bon ajout. Les oignons et les tomates sont également populaires à Alicot, tout comme une dose copieuse de vin blanc.

Les chefs laissent généralement ce ragoût particulier à mijoter pourUne longue période de temps, souvent jusqu'à huit heures, afin de donner aux saveurs une chance de s'épanouir et de se fondre ensemble. Habituellement, une fois l'alilicot terminé la cuisson, les chefs retirent les giblets et autres pièces de volaille et les hachent et les lisent au ragoût ou les jettent. Le ragoût est généralement un plat principal avec beaucoup de pain français croustillant et, bien sûr, une bouteille de vin français fin.