Hva er en alicot?

Alicot er en type Giblet Stew som er populær i de sørlige regionene i Frankrike. Kokker bruker giblettene fra forskjellige typer fugl for å gi lapskausen en solid smak. Haricot -bønner kan legge til stoff. I tillegg til fjærkre -giblets, gir biter av pølse eller salt svinekjøtt en mer robust smak.

Gjennom historien, i de sørlige regionene i Frankrike, hadde folk vanligvis en tendens til å sparsomme. I de mer landlige områdene, der mange bønder jobbet og bodde utenfor landet, gjorde de alt for å få mest mulig ut av det de hadde. Det var mot dette bakteppet og sparsommelige mentaliteten at Alicot først ble utviklet.

Denne spesielle lapskausen bruker deler av fugl som mange ellers kan forkaste eller henvise til sausproduksjon. Fuglens gibletter inkluderer hjertet, gizzard, nakke og lever, som danner grunnlaget for retten. Ofte inkluderer kokker andre deler, som føtter, vinger og til og med hodet. Den type fjærkre kan også variere, men oftest TraditiOnal fransk rett inneholder giblettene til en and, gås eller fasan, som er mer populære fugl i Europa enn i den amerikanske kylling- eller kalkun -giblettene er andre alternativer og har en tendens til å gi lapskausen en mildere og mindre gamy smak.

For å tykne alicot og gi den mer kropp, strekker kokker Haricot -bønner. Haricot, som er fransk for bønner, er små, hvite bønner noen ganger kjent som Great Northern eller Navy -bønner og kan tilsettes hele gryten hele eller purerer først, noe som gir retten en tykkere tekstur. Å legge biter av salt svinekjøtt eller fransk pølse, for eksempel andouillettes eller boudin blanc, gir miks gryteret mer substans. For en spicier -smak gir Saucisse Basquaise, som er en smakfull varm pølse, et godt tillegg. Løk og tomater er også populære i Alicot, og det samme er en solid dose hvitvin.

Kokker lar vanligvis denne spesielle lapskausen småkoke forLang tid, ofte så lenge som åtte timer, for å gi smakene en sjanse til å blomstre og smelte sammen. Vanligvis, når alikoten er ferdig med å lage mat, fjerner kokker giblettene og andre fjærkredeler og hugger dem opp og leser dem til lapskausen eller kast dem. Gryteret er generelt en hovedrett med rikelig med crusty fransk brød og selvfølgelig en flaske med fin fransk vin.