¿Qué es un asado?
asado es mucho más que una comida. En Argentina, y en varios otros países sudamericanos, es un evento cultural culinario e incluso podría considerarse un epítome de la cultura argentina. Argentina es conocida en todo el mundo por la calidad de su carne de res, y un Asado es donde encontrarás esa carne de res, asando lentamente a la perfección jugosa.
literalmente, asado significa asado o asado. Pero en Argentina, un asado es una reunión común de familiares y amigos donde las típicas carnes argentinas se cocinan. El Asador es la persona que asume el papel del principal chef. La carne se cocina en una parrilla especial llamada A Parilla . Una parilla es una parrilla especialmente diseñada, generalmente construida con ladrillos. Hay dos secciones en la parilla, una en la que se calientan los carbones o la madera, y otra sección que contiene la parrilla de metal, también llamada la parilla . Por lo tanto, las carnes cocinadas durante este evento pueden describirse como Carne a la Parilla .
Cuando el fuego de cocción se hace con madera, esto se llama con leña . Los fuegos de madera generalmente se usan en el campo y le dan un sabor ahumado a la carne. Este tipo de asado se llama asado criollo , un término que indica un estilo de evento más rústico y tradicional. Por otro lado, en la ciudad, la madera no se obtiene tan fácilmente, y es más común usar carbón para encender el fuego en la parilla. Esto se llama Parilla al Carbón .
En un lado de la parilla, la madera o el carbón se encienden, creando brasas calientes. Las brasas se entregan al otro lado de la parilla, debajo de la parrilla de metal, con una pala de metal o tangas de metal. El Asador realiza un seguimiento del progreso de cada corte de carne, entregando brasas y moviéndolos adecuadamente. La clave para obtener un buen sabor es cocinar las carnes A FUEGO Lento, o en un fuego lento. Si el fuego es demasiado hoT, la carne arde afuera y permanece cruda por dentro. Cuando esto sucede, los argentinos dicen: "Se Arrebató la Carne", lo que significa que la carne se ha quemado.
Las primeras carnes en el fuego son los chorizos, salchichas generalmente hechas de carne de cerdo. Una vez que los chorizos han comenzado a tomar el color y están listos para ser girados, el resto de la carne debe agregarse a la parilla. Dos cortes específicos, Matambre y Entonña, deben cocinarse calientes y rápidos, ya que son cortes delgados que se secan si se cocinan lentamente. Un incendio caliente fomenta una especie de "piel" en estos cortes, que bloquea los jugos. Matambre es carne de cerdo, y Entraña es un corte de una vaca tomada de debajo de las costillas.
Todas las otras carnes deben cocinarse lentamente. El Asador presta mucha atención a cada corte, generalmente eliminando uno del fuego a la vez, tallarlo y servirlo a los invitados. Los chorizos y las costas, o las costillas, generalmente se sirven primero. Otras carnes típicamente servidas incluyen morcillas, o salchichas de sangre, riñones o riñones, mollejas o gtierras, chinchulinas, o intestinos. Las chinchulinas deben cocinarse hasta que estén crujientes. De lo contrario, son frustrantemente masticables. Por supuesto, el bistec también está incluido. El pollo también es común, al igual que una losa de queso provoleta , o queso provolone.
Aunque la carne ciertamente ocupa un lugar central en un asado, hay una serie de otros platos tradicionalmente servidos, especialmente, dos salsas. Chimichurri es una salsa hecha de aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, orégano, pimienta, sal y quizás otras especias. salsa criollo es una salsa más simple, hecha de cebolla finamente picada y pimiento rojo, aceite y vinagre, y posiblemente ajo.
Un simple Ensalada Mixto hecho de lechuga, tomate y cebolla se puede servir. Es más probable que uno vea un Ensalada Rusa , hecho de papa, zanahoria, guisantes verdes, huevos duros y mayonesa. Asado generalmente se sirve en placas redondas de madera.
Al comer asado en un restaurante, uno puede pedir solo uno o dos cortes decarne. Por ejemplo, en un restaurante se podría pedir un matrimonio , o matrimonio, una combinación de chorizos y morcillas. Cuantos más invitados en la mesa, más cortes diferentes podrían abordarse y devorar. Es importante tener en cuenta que, si bien todas las guarniciones, salsas y cortes de carne enumerados anteriormente se consideran típicos para un asado argentino tradicional, no siempre se incluyen.