Hva er en Asado?
Asado er mye mer enn et måltid. I Argentina, og i en rekke andre søramerikanske land, er det en kulinarisk kulturell begivenhet, og kan til og med betraktes som et symbol på argentinsk kultur. Argentina er kjent over hele kloden for kvaliteten på storfekjøttet, og en asado er der du vil finne den storfekjøtt, som griller sakte til saftig perfeksjon.
Bokstavelig talt betyr asado stek eller stekt. Men i Argentina er en Asado en vanlig samling av familie og venner der typisk argentinsk kjøtt tilberedes akkurat slik. Asador er personen som tar på seg rollen som hovedkokk. Kjøttet tilberedes på en spesiell grill kalt en parilla . En parilla er en spesialdesignet grill, vanligvis konstruert av murstein. Det er to seksjoner i parillaen, en der kullene eller treverket varmes opp, og en annen seksjon som inneholder metallgrillen, også kalt la parilla . Dermed kan kjøttet som er tilberedt under denne hendelsen beskrives som carne a la parilla .
Når kokebrannen er laget med tre, kalles dette con leña . Trebranner brukes vanligvis på landsbygda, og gir en røkt smak til kjøttet. Denne typen Asado kalles Asado Criollo , et begrep som indikerer en mer rustikk, tradisjonell begivenhetsstil. På den annen side, i byen, oppnås ikke tre like lett, og det er mer vanlig å bruke kull for å tenne bålet i parillaen. Dette kalles parilla al Carbón .
På den ene siden av parillaen tennes treet eller trekullet i brann og skaper varme kull. Kullene blir levert til den andre siden av parillaen, under metallgrillen, med en metallspade eller metall thongs. Asadoren holder rede på fremdriften for hvert kutt av kjøtt, leverer kull og beveger dem rundt på riktig måte. Nøkkelen til å få en god smak er å lage mat en fuego lento, eller på en langsom brann. Hvis brannen er for hot, kjøttet brenner utenfor, og forblir rå inni. Når dette skjer, sier argentinerne: "Se Arrebató la Carne", som betyr at kjøttet har brent.
Det første kjøttet på bålet er chorizos, pølser vanligvis laget av svinekjøtt. Når Chorizos har begynt å ta på seg farge, og er klare til å bli snudd, skal resten av kjøttet tilsettes parillaen. To spesifikke kutt, Matambre og Entraña, skal kokes varme og raske, da de er tynne kutt som tørker ut hvis de tilberedes sakte. En varm ild oppmuntrer til en slags "hud" på disse kuttene, som låser seg i saftene. Matambre er svinekjøtt, og Entraña er et kutt fra en ku hentet fra under ribbeina.
Alt det andre kjøttet skal kokes sakte. Asador følger nøye med på hvert kutt, og fjerner vanligvis en fra brannen om gangen, hugger den og serverer den til gjestene. Chorizos og kostillaer, eller ribbeina, serveres vanligvis først. Andre typisk serverte kjøtt inkluderer morcillaer, eller blodpølser, riñoner eller nyrer, mollejas eller gland, og chinchulines, eller tarm. Chinchulines skal tilberedes til de er sprø. Ellers er de frustrerende seige. Biff er selvfølgelig også inkludert. Kylling er også vanlig, og det samme er en plate av Queso Provoleta , eller Provolone Cheese.
Selv om kjøtt absolutt tar sentrum i en Asado, er det en rekke andre tradisjonelt serverte retter, spesielt to sauser. chimichurri er en saus laget av olivenolje, eddik, hvitløk, persille, oregano, pepper, salt og kanskje andre krydder. salsa criollo er en enklere saus, laget av finhakket løk og rød paprika, olje og eddik, og muligens hvitløk.
En enkel ensalada mixto laget av salat, tomat og løk kan serveres. Det ene er mer sannsynlig å se en ensalada rusa , laget av potet, gulrot, grønne erter, hardkokte egg og majones. Asado serveres vanligvis på runde treplater.
Når du spiser Asado på en restaurant, kan man bare bestille ett eller to kutt avkjøtt. For eksempel kan man på en restaurant bestille en matrimonio , eller ekteskap, en kombinasjon av chorizos og morcillaer. Jo flere gjester ved bordet, jo mer forskjellige kutt kan bli taklet og slukt. Det er viktig å merke seg at selv om alle sideretter, sauser og kutt av kjøtt som er oppført ovenfor, anses som typiske for en tradisjonell argentinsk asado, kan det hende at de ikke alltid blir inkludert.