Co je Asado?
Asado je mnohem víc než jídlo. V Argentině a v řadě dalších jihoamerických zemí se jedná o kulinářské kulturní události a mohla být dokonce považována za ztělesnění argentinské kultury. Argentina je známá po celém světě pro kvalitu svého hovězího masa a Asado je místo, kde zjistíte, že hovězí hovězí maso pomalu griluje šťavnaté dokonalosti.
doslova asado znamená pečené nebo pečené. Ale v Argentině je Asado běžným shromážděním rodiny a přátel, kde se typická argentinské maso vaří právě tak. Asador je osoba, která přebírá roli hlavního šéfkuchaře. Maso se vaří na speciálním grilu zvaném parilla . Parila je speciálně navržený gril, obvykle konstruovaný z cihel. V parile jsou dvě sekce, jedna, kde jsou uhlí nebo dřevo zahřívány a další část, která obsahuje kovový gril, také nazývaná la parilla . Maso vařené během této události tedy lze popsat jako carne a la parilla .
Když je oheň vaření vyroben ze dřeva, nazývá se to con leña . Na venkově se obvykle používají dřevěné ohně a propůjčují masu uzenou chuť. Tento druh asado se nazývá asado criollo , což je termín, který ukazuje rustikálnější, tradičnější styl události. Na druhé straně, ve městě není dřevo tak snadno získané a je běžnější používat uhlí k osvětlení ohně v parile. Tomu se říká Parilla al Carbón .
Na jedné straně parily je dřevo nebo uhlí zapáleno a vytváří horké uhlí. Uhlíky jsou dodávány na druhou stranu parily pod kovovým grilem s kovovou lopatou nebo kovovými řemeny. Asador sleduje pokrok každého řezu masa, dodává uhlí a přiměřeně je pohybuje. Klíčem k získání dobrého vkusu je vaření masa a Fuego Lento, nebo při pomalém ohni. Pokud je oheň příliš hoT, maso hoří venku a zůstává uvnitř syrové. Když k tomu dojde, Argentinci říkají: „Se Arrebató la Carne“, což znamená, že maso hořelo.
Prvním masami na ohni jsou chorizos, klobásy obvykle vyrobené z vepřového masa. Jakmile chorizové začaly přebírat barvu a jsou připraveni k otočení, zbytek masa by měl být přidán do parily. Dva specifické řezy, Matambre a Entraña, by se měly vařit horké a rychlé, protože se jedná o tenké řezy, které jsou vysušeny, pokud jsou pomalu vařeny. Horký oheň podporuje jakousi „pokožku“ na těchto řezech, které zamkne šťávy. Matambre je vepřové maso a Entraña je řez z krávy odebrané z žeber.
Všechna ostatní masa by měla být vařena pomalu. Asador věnuje velkou pozornost každému řezu, obvykle odstraňuje jeden z ohně najednou, vyřezával jej a obsluhoval ho hostům. Chorizos a Costaly nebo žebra se obvykle podávají jako první. Mezi další typicky podávané maso patří morcily nebo klobásy, riñony nebo ledviny, mollejy nebo gpozemky a chinchulines nebo střeva. Chinchulines by se mělo vařit, dokud není svěží. Jinak jsou frustrovaně žvýkací. Samozřejmě je také zahrnut steak. Kuře je také běžné, stejně jako deska queso provoleta nebo provolone sýra.
Ačkoli maso se určitě v Asadu dostává do centra pozornosti, existuje řada dalších tradičně podávaných pokrmů, zejména dvě omáčky. chimichurri je omáčka z olivového oleje, octa, česneku, petrželky, oregano, pepře, sůl a možná další koření. salsa criollo je jednodušší omáčka, vyrobená z jemně nasekané cibule a červeného papriky, oleje a octa a možná česneku.
Jednoduchý ensalada mixto vyrobený z salátu, rajčat a cibule může být podáván. Jeden je pravděpodobnější, že uvidí ensalada rusa , vyrobený z brambor, mrkve, zeleného hrášku, pevných vejců a majonézy. Asado se obvykle podává na kulatých dřevěných deskách.
Při jídle asado v restauraci si můžete objednat pouze jeden nebo dva řezymaso. Například v restauraci by si člověk mohl objednat Matrimonio nebo manželství, kombinaci chorizos a morcillas. Čím více hostů u stolu, tím jinak by mohly být řešeny a pohlceny. Je důležité si uvědomit, že zatímco všechna příloha, omáčky a řezy výše uvedeného masa jsou považovány za typické pro tradiční argentinský asado, nemusí být vždy zahrnuty.