Asado 란 무엇입니까?
Asado는 식사 이상입니다. 아르헨티나와 다른 많은 남미 국가에서는 요리 문화 행사이며 아르헨티나 문화의 전형으로 간주 될 수도 있습니다. 아르헨티나는 전 세계에서 쇠고기의 품질로 알려져 있으며, 아사도는 쇠고기를 찾을 수있는 곳입니다.
문자 그대로, asado는 로스트 또는 로스팅을 의미합니다. 그러나 아르헨티나에서는 Asado는 전형적인 아르헨티나 고기가 요리되는 가족과 친구들의 일반적인 모임입니다. asador 은 주요 요리사의 역할을 수행하는 사람입니다. 고기는 parilla라는 특수 그릴에서 요리됩니다. 파릴라는 특별히 설계된 그릴이며 일반적으로 벽돌로 구성됩니다. 파릴라에는 석탄이나 나무가 가열되는 두 개의 섹션이 있으며, 다른 하나는 금속 그릴을 포함하는 다른 섹션 ( la parilla )이 있습니다. 따라서이 행사에서 요리 된 고기는 carne a la parilla 로 묘사 될 수 있습니다.
요리 불이 나무로 만들어지면 con leña 이라고합니다. 목재 불은 일반적으로 시골에서 사용되며 고기에 훈제 맛을 빌려줍니다. 이런 종류의 아사도는 더 소박하고 전통적인 스타일의 이벤트를 나타내는 용어 인 asado criollo 이라고 불립니다. 반면에 도시에서는 나무가 쉽게 얻을 수 없으며 숯을 사용하여 파릴라의 불을 밝히는 것이 더 일반적입니다. 이것을 parilla al carbón 이라고합니다.
파라 라의 한쪽에 나무 나 숯이 불에 켜져 뜨거운 석탄을 만듭니다. 석탄은 금속 삽이나 금속 가죽 끈으로 금속 그릴 아래의 파라 밑의 반대편으로 전달됩니다. Asador는 고기의 각 컷의 진행 상황을 추적하여 석탄을 전달하고 적절하게 움직입니다. 좋은 맛을 얻는 열쇠는 고기를 요리하는 것입니다. 화재가 너무 있다면T, 고기는 밖에서 화상을 입히고 내부에 생생하게 남아 있습니다. 이런 일이 발생하면 아르헨티나는“Se Arrebató La Carne”이라고 말합니다.
불에있는 첫 번째 고기는 chorizos, 보통 돼지 고기로 만든 소시지입니다. 코리즈가 색을 입기 시작하고 돌릴 준비가되면 나머지 고기는 파릴라에 추가되어야합니다. 두 개의 특정 컷인 Matambre와 Entraña는 천천히 요리하면 건조되는 얇은 컷이기 때문에 뜨겁고 빠르게 요리해야합니다. 뜨거운 불은 주스에 잠긴이 컷에 일종의“피부”를 장려합니다. Matambre는 돼지 고기이고 Entraña는 갈비뼈 아래에서 젖소에서 컷으로 자릅니다.
다른 모든 고기는 천천히 요리해야합니다. Asador는 각 컷에주의를 기울여 보통 한 번에 불에서 하나를 제거하고 조각하고 손님에게 제공합니다. 코리 스와 코스티울라 또는 갈비뼈는 일반적으로 먼저 제공됩니다. 일반적으로 제공되는 다른 고기에는 Morcillas 또는 Blood Sausages, Riñones 또는 신장, Mollejas 또는 G가 있습니다.토지, 친 쿨린 또는 내장. 친 쿨린은 바삭 바삭해질 때까지 요리해야합니다. 그렇지 않으면 그들은 실망스럽게 wy니다. 물론 스테이크도 포함되어 있습니다. 닭고기는 Queso Provoleta의 슬래브 또는 프로 볼 로네 치즈와 마찬가지로 일반적입니다.
고기는 확실히 아사도에서 중심 무대를 차지하지만, 전통적으로 제공되는 다른 많은 요리, 특히 두 개의 소스가 있습니다. Chimichurri 는 올리브 오일, 식초, 마늘, 파슬리, 오레가노, 후추, 소금 및 기타 향신료로 만든 소스입니다. Salsa Criollo 은 잘게 잘린 양파와 빨간 피망, 기름, 식초, 마늘로 만든 간단한 소스입니다.
상추, 토마토 및 양파로 만든 간단한 ensalada mixto 가 제공 될 수 있습니다. 하나는 감자, 당근, 녹색 완두콩, 하드 보일 계란 및 마요네즈로 만든 Ensalada Rusa 을 볼 가능성이 더 높습니다. Asado는 일반적으로 둥근 나무 판에 제공됩니다.
식당에서 Asado를 먹을 때 한두 번만 주문할 수 있습니다.고기. 예를 들어, 식당에서는 chorizos와 morcillas의 조합을 matrimonio 또는 matrimony를 주문할 수 있습니다. 테이블에서 손님이 많을수록 더 많은 다른 컷을 태클하고 먹을 수 있습니다. 위에 나열된 모든 반찬, 소스 및 고기 컷은 전통적인 아르헨티나 아사도에 전형적인 것으로 간주되지만 항상 포함되지는 않을 수 있습니다.