Qu'est-ce qu'un asado?
Asado est bien plus qu'un repas. En Argentine, et dans un certain nombre d'autres pays d'Amérique du Sud, il s'agit d'un événement culturel culinaire, et pourrait même être considéré comme une quintessence de la culture argentine. L'Argentine est connue à travers le monde pour la qualité de son bœuf, et un asado est l'endroit où vous trouverez ce bœuf, grillant lentement à la perfection juteuse.
littéralement, Asado signifie rôti ou rôti. Mais en Argentine, un Asado est un rassemblement commun de la famille et des amis où les viandes argentines typiques sont cuites juste. Le Asador est la personne qui assume le rôle du chef principal. La viande est cuite sur un gril spécial appelé Parilla . Une Parilla est un grill spécialement conçu, généralement construit à partir de briques. Il y a deux sections dans la parllera, une où les charbons ou le bois sont chauffés, et une autre section qui contient le gril métallique, également appelé la Parilla . Ainsi, les viandes cuites au cours de cet événement peuvent être décrites comme carne a la parilla .
Lorsque le feu de cuisson est fait avec du bois, c'est ce qu'on appelle con leña . Les incendies de bois sont généralement utilisés à la campagne et prêtent une saveur fumée à la viande. Ce type d'Asado est appelé Asado Criollo , un terme qui indique un style d'événement traditionnel plus rustique. D'un autre côté, dans la ville, le bois n'est pas aussi facilement obtenu, et il est plus courant d'utiliser du charbon de bois pour allumer le feu dans le Parilla. C'est ce qu'on appelle Parilla al Carbón .
D'un côté du Parilla, le bois ou le charbon de bois est allumé en feu, créant des charbons chauds. Les charbons sont livrés de l'autre côté de la Parilla, sous le gril métallique, avec une pelle en métal ou des strings métalliques. L'Asador garde une trace de la progression de chaque coupe de viande, livrant des charbons et les déplaçant de manière appropriée. La clé pour obtenir le bon goût est de cuisiner les viandes un fuego lento, ou sur un feu lent. Si le feu est trop hoT, la viande brûle à l'extérieur et reste crue à l'intérieur. Lorsque cela se produit, les Argentins disent: «Se Arrebató la Carne», ce qui signifie que la viande a brûlé.
Les premières viandes sur le feu sont les chorizos, les saucisses généralement fabriquées à partir de porc. Une fois que les chorizos ont commencé à prendre la couleur et sont prêts à être tournés, le reste de la viande doit être ajouté au Parilla. Deux coupes spécifiques, Matambre et Entraña, doivent être cuites chaudes et rapides, car ce sont des coupes minces qui sèchent si elles sont cuites lentement. Un feu chaud encourage une sorte de «peau» sur ces coupes, qui verrouille le jus. Matambre est du porc et Entraña est une coupe d'une vache tirée sous les côtes.
Toutes les autres viandes doivent être cuites lentement. L'Asador accorde une attention particulière à chaque coupe, en retirant généralement un du feu à la fois, en le sculptant et en le servant aux invités. Les chorizos et les costillas, ou côtes, sont généralement servis en premier. Les autres viandes généralement servies comprennent les morcillas, ou les saucisses sanguines, les riñones ou les reins, les molejas ou gterres, chinchulines ou intestins. Les chinchulines doivent être cuites jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sinon, ils sont frustrant et moelleux. Bien sûr, le steak est également inclus. Le poulet est également courant, tout comme une dalle de Queso provoleta , ou fromage provolone.
Bien que la viande occupe certainement le devant de la scène dans un Asado, il existe un certain nombre d'autres plats traditionnellement servis, notamment deux sauces. Chimichurri est une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre, d'ail, de persil, d'origan, de poivre, de sel et peut-être d'autres épices. Salsa Criollo est une sauce plus simple, fabriquée à partir d'oignon finement haché et de poivron rouge, d'huile et de vinaigre, et peut-être de l'ail.
Un mélange simple Ensalada à base de laitue, de tomate et d'oignon peut être servi. On est plus susceptible de voir un Ensalada Rusa , fabriqué à partir de pomme de terre, de carottes, de pois verts, d'œufs durs et de mayonnaise. Asado est généralement servi sur des assiettes rondes en bois.
Lorsque vous mangez Asado dans un restaurant, on ne peut commander qu'une ou deux coupes deviande. Par exemple, dans un restaurant, on peut commander un matrimonio , ou mariage, une combinaison de chorizos et de morcillas. Plus il y a d'invités à la table, plus les coupes sont différentes pourraient être abordées et dévorées. Il est important de noter que, bien que tous les plats, sauces et coupes de viande énumérées ci-dessus soient considérées comme typiques d'un Asado argentin traditionnel, ils ne peuvent pas toujours être inclus.