Wat is een Asado?

Asado is veel meer dan een maaltijd. In Argentinië, en in een aantal andere Zuid -Amerikaanse landen, is het een culinair cultureel evenement en kan het zelfs worden beschouwd als een belichaming van de Argentijnse cultuur. Argentinië staat over de hele wereld bekend om de kwaliteit van zijn rundvlees, en een Asado is waar je dat rundvlees zult vinden, langzaam grillen tot sappige perfectie.

Letterlijk betekent Asado geroosterd of geroosterd. Maar in Argentinië is een Asado een gemeenschappelijke bijeenkomst van familie en vrienden waar typisch Argentijns vlees zo wordt gekookt. De Asador is de persoon die de rol van de hoofdchef op zich neemt. Het vlees wordt gekookt op een speciale grill genaamd een parilla . Een parilla is een speciaal ontworpen grill, meestal gebouwd uit bakstenen. Er zijn twee secties in de parilla, een waar de kolen of hout worden verwarmd, en een ander gedeelte dat de metalen grill bevat, ook wel la parilla genoemd. Zo kan het vlees dat tijdens dit evenement wordt gekookt, worden omschreven als Carne a la Parilla .

Wanneer het kookvuur met hout wordt gemaakt, wordt dit con leña genoemd. Houtbranden worden meestal op het platteland gebruikt en geven een gerookte smaak aan het vlees. Dit soort Asado wordt Asado Criollo genoemd, een term die een meer rustieke, traditionele stijl van evenement aangeeft. Aan de andere kant, in de stad, wordt hout niet zo gemakkelijk verkregen en het is vaker voor om houtskool te gebruiken om het vuur in de parilla aan te steken. Dit wordt Parilla al Carbón genoemd.

Aan de ene kant van de parilla wordt het hout of houtskool in brand gestoken, waardoor hete kolen ontstaat. De kolen worden geleverd aan de andere kant van de parilla, onder de metalen grill, met een metalen schop of metalen teenslippers. De Asador houdt de voortgang van elke stuk vlees bij, levert kolen af ​​en verplaatst ze op de juiste manier. De sleutel tot het krijgen van een goede smaak is het koken van het vlees a fuego lento, of op een langzaam vuur. Als het vuur te ho ist, het vlees brandt buiten en blijft rauw van binnen. Wanneer dit gebeurt, zeggen de Argentijnen: "Se Arrebató La Carne", wat betekent dat het vlees is verbrand.

Het eerste vlees op het vuur zijn de chorizo's, worstjes die meestal van varkensvlees zijn gemaakt. Zodra de chorizo's zijn begonnen met kleur te nemen en klaar zijn om te worden gedraaid, moet de rest van het vlees aan de parilla worden toegevoegd. Twee specifieke sneden, Matambre en Entraña, moeten heet en snel worden gekookt, omdat het dunne sneden zijn die uitdrogen als ze langzaam worden gekookt. Een heet vuur stimuleert een soort "huid" op deze sneden, die de sappen vergrendelt. Matambre is varkensvlees en Entraña is een snit van een koe die onder de ribben is genomen.

Alle andere vlees moet langzaam worden gekookt. De Asador besteedt veel aandacht aan elke snede, meestal verwijdert er een uit het vuur tegelijk, snijdt het en serveert het aan de gasten. Chorizos en costillas, of ribben, worden meestal eerst geserveerd. Andere typisch geserveerd vlees omvatten morcillas of bloedworsten, riñones of nieren, mollejas of glanden en chinchulines, of darmen. Chinchulines moeten worden gekookt tot het knapperig is. Anders zijn ze frustrerend taai. Natuurlijk is steak ook inbegrepen. Kip is ook gebruikelijk, net als een plaat van Queso Provoleta of Provolone Cheese.

Hoewel vlees zeker centraal staat in een Asado, zijn er een aantal andere traditioneel geserveerde gerechten, met name twee sauzen. chimichurri is een saus gemaakt van olijfolie, azijn, knoflook, peterselie, oregano, peper, zout en misschien andere kruiden. Salsa Criollo is een eenvoudigere saus, gemaakt van fijngehakte ui en rode paprika, olie en azijn en mogelijk knoflook.

Een eenvoudige ensalada mixto gemaakt van sla, tomaat en ui kan worden geserveerd. Men zal eerder een ensalada rusa zien, gemaakt van aardappel, wortel, groene erwten, hard gekookte eieren en mayonaise. Asado wordt meestal geserveerd op ronde houten platen.

Bij het eten van Asado in een restaurant kan men slechts één of twee bezuinigingen bestellenvlees. In een restaurant kan men bijvoorbeeld een matrimonio of matrimony bestellen, een combinatie van chorizos en morcillas. Hoe meer gasten aan tafel, hoe meer verschillende sneden kunnen worden aangepakt en verslonden. Het is belangrijk op te merken dat, hoewel alle hierboven genoemde bijgerechten, sauzen en stukken vlees worden beschouwd als typisch voor een traditionele Argentijnse Asado, ze niet altijd worden opgenomen.