Was ist ein Asado?
Asado ist viel mehr als eine Mahlzeit. In Argentinien und in einer Reihe anderer südamerikanischer Länder handelt es sich um ein kulinarisches kulturelles Ereignis und könnte sogar als Inbegriff der argentinischen Kultur angesehen werden. Argentinien ist weltweit für die Qualität seines Rindfleischs bekannt, und in einem Asado werden Sie dieses Rindfleisch finden, das langsam zu saftiger Perfektion grillt.
buchstäblich bedeutet Asado gebraten oder geröstet. Aber in Argentinien ist ein Asado eine häufige Versammlung von Familie und Freunden, bei denen typisches argentinisches Fleisch genau so gekocht wird. Der asador ist die Person, die die Rolle des Hauptkochs übernimmt. Das Fleisch wird auf einem speziellen Grill gekocht, der eine parilla namens. Eine Parilla ist ein speziell gestalteter Grill, der normalerweise aus Ziegeln gebaut wird. Es gibt zwei Abschnitte in der Parilla, einen, in dem die Kohlen oder das Holz erhitzt werden, und einen anderen Abschnitt, der den Metallgrill enthält, auch la parilla . Somit kann das während dieser Veranstaltung gekochte Fleisch als Carne a la parilla .
Wenn das Kochfeuer aus Holz hergestellt wird, nennt man con leña . Holzbrände werden normalerweise auf dem Land verwendet und verleihen dem Fleisch einen geräucherten Geschmack. Diese Art von Asado heißt Asado Criollo , ein Begriff, der einen rustikaleren, traditionellen Ereignisstil hinweist. Andererseits ist in der Stadt Holz nicht so leicht zu erhalten, und es ist häufiger, Holzkohle zu verwenden, um das Feuer in der Parilla anzuzünden. Dies nennt man parilla al carbón .
Auf einer Seite der Parilla wird das Holz oder die Holzkohle in Brand angezündet und schafft heiße Kohlen. Die Kohlen werden mit einer Metallschaufel oder Metalltangs auf die andere Seite der Parilla unter dem Metallgrill geliefert. Der Asador verfolgt den Fortschritt jedes Fleischschnitts, liefert Kohlen und bewegt sie angemessen. Der Schlüssel zum guten Geschmack ist das Kochen des Fleisches und Fuego Lento, oder auf einem langsamen Feuer. Wenn das Feuer zu ho istT, das Fleisch brennt draußen und bleibt im Inneren roh. In diesem Fall sagen die Argentinier "Se arrebató la Carne", was bedeutet, dass das Fleisch verbrannt hat.
Das erste Fleisch am Feuer sind die Chorizos, Würste, die normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt werden. Sobald die Chorizos begonnen haben, Farbe zu übernehmen und bereit sind, um gedreht zu werden, sollte der Rest des Fleisches in die Parilla hinzugefügt werden. Zwei spezifische Schnitte, Matambre und Entraña, sollten heiß und schnell gekocht werden, da es sich um dünne Schnitte handelt, die trocknen, wenn sie langsam gekocht werden. Ein heißes Feuer fördert eine Art „Haut“ bei diesen Schnitten, die die Säfte einschließt. Matambre ist Schweinefleisch und Entraña ist ein Schnitt aus einer Kuh unter den Rippen.
Alle anderen Fleischs sollten langsam gekocht werden. Der Asador achtet auf jeden Schnitt genau, wobei normalerweise jeweils eines aus dem Feuer entfernt, es schnitzt und den Gästen serviert. Chorizos und Costillas oder Rippen werden normalerweise zuerst serviert. Andere typischerweise servierte Fleisch sind Morkillas oder Blut Würste, Riñones oder Nieren, Mollejas oder G.Länder und Chinchuliner oder Darm. Chinchulines sollten bis knusprig gekocht werden. Ansonsten sind sie frustrierend zäh. Natürlich ist Steak auch enthalten. Huhn ist ebenso häufig, ebenso wie eine Platte aus Queso Provoleta oder Provolonkäse.
Obwohl Fleisch sicherlich im Mittelpunkt eines Asado steht, gibt es eine Reihe anderer traditionell servierter Gerichte, insbesondere zwei Saucen. Chimichurri ist eine Sauce aus Olivenöl, Essig, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Pfeffer, Salz und vielleicht anderen Gewürzen. salsa criollo ist eine einfachere Sauce, die aus fein gehackten Zwiebeln und rotem Paprika, Öl und Essig und möglicherweise Knoblauch hergestellt wird.
Ein einfaches Ensalada -Mixto aus Salat, Tomate und Zwiebeln kann serviert werden. Man sieht eher ein Ensalada Rusa , das aus Kartoffel, Karotten, grünen Erbsen, harten Eiern und Mayonnaise hergestellt wird. Asado wird normalerweise auf runden Holzplatten serviert.
Beim Essen von Asado in einem Restaurant kann man nur ein oder zwei Schnitte bestellenFleisch. In einem Restaurant kann man beispielsweise eine matrimonio oder Ehe eine Kombination aus Chorizos und Morkillas bestellen. Je mehr Gäste am Tisch, desto unterschiedlichere Schnitte können angegangen und verschlungen werden. Es ist wichtig zu beachten, dass alle Beilagen, Saucen und Fleischschnitte für einen traditionellen argentinischen Asado als typisch angesehen werden, aber möglicherweise nicht immer einbezogen werden.