Was ist Pâté?
Wenn Sie das Wort pâté lesen, können Sie automatisch davon ausgehen, dass das fragliche Essen Pâté de Foie Gras ist, ein Gericht, das verwendet wurde, fein gehackte oder gemahlene Gans oder Entenleber. Foie Gras ist sicherlich eine beliebte Form von Pâté, aber nicht die einzige Form. Sie können eine Vielzahl von Fleisch und nicht nur Leber verwenden, um Pastetés herzustellen, die ungefähr als Paste übersetzt werden, und einige Rezepte sind sogar vollständig vegetarisch. Es können verschiedene Teile eines Tieres verwendet werden, sodass Sie diese Aromen in Fleisch auswählen können, die Sie am besten bevorzugen. Vegetarische Pastetés können fein gemahlene Bohnen, Pilze oder andere Gemüse sein, die sich an einen pastösen Schleifen anpassen, und wenn sie gewürzt sind, können sie einen wunderbaren Geschmack bieten. Ein Laib der fein gehackten und dichten Zutaten kann von Bluff- oder Kuchengebäck umgeben und zu einem knusprigen Braun gebacken werden. Das istgenannt pâté en croute . Sie können auch En -Croute -Varianten in Kuchengerichten servieren und der Laib oder Kuchen wird normalerweise in Laibscheiben oder Kuchenkeile zum Verbrauch geschnitten.
Eine weitere Zubereitungsmethode besteht darin, das eingefügte Fleisch in einen Laib zu formen und in einigen Fällen den Laib mit Gelatine, Aspik oder Fleischfett umgeben. Dies wird normalerweise als Terrine bezeichnet und kann zusammen mit Brot in Scheiben serviert werden, damit Sie die Mischung verteilen können. Alternativ können Terrinen in Scheiben verwendet werden, um Sandwiches herzustellen. Ein ähnliches Konzept ist das deutsch ansässige Liverwurst, das in Röhren verkauft und in vielen Ländern weit verbreitet ist.
Geschmackserweiterungen zu Pasteten zahlreiche Gewürze, Kräuter, Wein und manchmal ein paar Gemüse. Wenn Zutaten als verteilbares Lebensmittel serviert werden, sollten sie in der Lage sein, zu einer pastösen Form zu geraten, manchmal mit der Zugabe von Flüssigkeiten, um Ausbreitbarkeit zu erzielen. Zum Beispiel viele Formen von AmerikanernDer Hackbraten könnte einer Terrine ähneln, aber sie sind zu hart zu verbreiten, obwohl sie ausgezeichnet sind, wie es für Sandwiches geschnitten oder heiß serviert wird.
Eine weitere Methode zum Servieren von Pâté besteht darin, andere Fleischschnitte zu stopfen. In dieser Form wird es häufig als Forcemeat bezeichnet, da ein Großteil davon in Fleisch wie Hühnchen, Gänse oder Truthahn und bestimmte Formen von Fischen gefüllt ist. Forcemeat muss nicht per se „Füllung“ sein, kann sich stattdessen einfach auf Pâté beziehen, wenn es in einer Vielzahl anderer Formen serviert wird.