Hva er Pâté?
Når du leser ordet pâté , kan du automatisk anta at den aktuelle maten er pâté de foie gras, en tallerken bruker fin hakket eller malt gås eller andelver. Foie Gras er absolutt en populær form for Pâté, men det er ikke den eneste formen. Du kan bruke en rekke kjøtt, og ikke bare lever for å lage pâtés, oversatt omtrent som pasta , og noen oppskrifter er til og med helt vegetarianer.
Hvis du ser på internett, florerer oppskrifter og inkluderer bruk av kjøtt som svinekjøtt, maltdiff, kylling og sausages. Ulike deler av et dyr kan brukes, slik at du kan velge disse smakene i kjøtt du best foretrekker. Vegetariske pâtéer kan være finmalt bønner, sopp eller andre grønnsaker som tilpasser seg en pasty slipe, og når de krydret, kan de gi fantastisk smak.
Vanligvis kan pâté serveres alene på to forskjellige måter. Et brød av de finhakkede og tette ingrediensene kan være omgitt av puff eller kake -kringle og bakt til en crusty brun. Dette erkalt pâté en croute . Du kan også servere en croute -varianter i kakevasker, og brødet eller paien kuttes vanligvis i brødskiver eller kakekiler til konsum.
En annen metode for tilberedning er å forme det limte kjøttet inn i en brød, og deretter i noen tilfeller omgi brødet med gelatin, aspisk eller kjøttfett. Dette kalles vanligvis en terrine, og kan serveres i skiver sammen med brød, slik at du kan spre blandingen. Alternativt kan terriner brukes i skiver for å lage smørbrød. Et lignende konsept er den tyskbaserte Liverwurst, som selges i rør og er mye tilgjengelig i mange land.
Smakstilsetninger til pâtés mange krydder, urter, vin og noen ganger noen få grønnsaker. Når de serveres som en spredbar mat, skal ingredienser kunne slipes til en pasty form, noen ganger med tilsetning av væsker for å oppnå spredningbarhet. For eksempel mange former for amerikanskKjøttlaff kan ligne en terrine, men de er for vanskelige å spre seg, selv om de er utmerkede som servert skivet for smørbrød, eller servert varmt.
En annen metode for å servere Pâté bruker den til å fylle andre kjøtt kutt. I denne formen kalles det ofte Forcemeat, siden mye av den er fylt i kjøtt som kylling, gås eller kalkun, og visse former for fisk. Forcemeat trenger ikke å være "stapping" i seg selv, men kan i stedet bare referere til Pâté når den serveres i en rekke andre former.