パテとは何ですか？

pâtéという言葉を読むと、問題の食べ物は、細かく刻んだり、挽いたガチョウまたはアヒルの肝臓である皿であるパテ・デ・フォア・グラスであると自動的に想定することができます。 フォアグラは確かにパテの人気のある形ですが、それが唯一の形ではありません。 パテを作るために肝臓だけでなく、さまざまな肉を使用することができ、ペーストとほぼ翻訳されています、いくつかのレシピは完全にベジタリアンです。 動物のさまざまな部分を使用することができるので、あなたが最も好む肉のフレーバーを選ぶことができます。 ベジタリアンのパテは、細かく挽いた豆、マッシュルーム、またはペースト状の粉砕に適応する他の野菜であり、味付けすると素晴らしい風味を提供できます。

通常、パテは2つの異なる方法で単独で提供できます。 細かく刻まれた濃い材料のパフは、パフまたはパイペストリーに囲まれ、無愛想な茶色に焼きます。 これはですpâtéencroute と呼ばれます。また、パイ料理でバリエーションを提供することもでき、パイやパイは通常、消費のためにパイのスライスまたはパイくさびにカットされます。

準備のもう1つの準備方法は、貼り付けられた肉をパンに成形し、場合によってはゼラチン、アスピック、または肉脂肪でパンを囲むことです。 これは通常、テリンと呼ばれ、混合物を広げることができるようにパンと一緒にスライスで提供される場合があります。 あるいは、サンドイッチを作るためにテリンをスライスで使用することができます。 同様の概念は、チューブで販売され、多くの国で広く入手可能なドイツに拠点を置くLiverwurstです。

パテへのフレーバーの追加、多数のスパイス、ハーブ、ワイン、時にはいくつかの野菜。 拡散可能な食品として提供される場合、材料はペースト状の形に粉砕できるはずです。時には、広がりを実現するために液体を追加することができます。 たとえば、多くの形態のアメリカ人ミートローフはテリンに似ているかもしれませんが、サンドイッチのためにスライスされたり、熱く提供されたりするのは優れていますが、広がるのは難しすぎます。

パテを提供するもう1つの方法は、それを使用して他の肉を詰めることです。 この形では、鶏肉、ガチョウ、七面鳥、特定の形態の魚などの肉に詰め込まれているため、頻繁にForcemeatと呼ばれます。 Forcemeatはそれ自体を「詰め物」する必要はありませんが、代わりに、他のさまざまな形式で提供されるときにPâtéを参照することができます。