Vad är Pâté?
När du läser ordet pâté , kan du automatiskt anta att maten i fråga är pâté de foie gras, en maträtt som användes finhackad eller markgås eller anka lever. Foie Gras är verkligen en populär form av pâté, men det är inte den enda formen. Du kan använda en mängd kött, och inte bara lever för att göra pâtés, översatt ungefär som klistra in , och vissa recept är till och med helt vegetariska.
Om du tittar på internet, finns recept i överflöd och inkluderar att använda kött som fläsk, malt nötkött, kyckling och saus. Olika delar av ett djur kan användas, så du kan välja de smaker i kött som du bäst föredrar. Vegetariska pâtéer kan vara finmalda bönor, svampar eller andra grönsaker som anpassas till en pasty mal, och när de är kryddade kan de ge underbar smak.
Typiskt kan pâté serveras ensam på två olika sätt. Ett limpa av de finhackade och täta ingredienserna kan omges av puff- eller pajbakning och bakas till en knaprig brun. Det här ärkallas pâté en croute . Du kan också servera en croute -varianter i pajrätter och limpa eller pajen skärs vanligtvis i limskivor eller pajkilar för konsumtion.
En annan metod för beredning är att forma det klistrade köttet till en limpa, och sedan omger i vissa fall limpa med gelatin, aspiskt eller köttfett. Detta kallas vanligtvis en terrin och kan serveras i skivor tillsammans med bröd så att du kan sprida blandningen. Alternativt kan terrines användas i skivor för att göra smörgåsar. Ett liknande koncept är det tyska baserade Liverwurst, som säljs i rör och allmänt tillgängligt i många länder.
smaktillägg till pâtés många kryddor, örter, vin och ibland några grönsaker. När ingredienser serveras som en spridbar mat bör ingredienserna kunna slipas till en pastig form, ibland med tillägg av vätskor för att uppnå spridbarhet. Till exempel många former av amerikanskaMeatloaf kan likna en terrin, men de är för svåra att sprida, även om de är utmärkta som serveras skivade för smörgåsar, eller serveras varmt.
En annan metod för att servera pâté använder den för att fylla andra köttstycken. I den här formen kallas det ofta ForceMeat, eftersom mycket av det är fyllt i kött som kyckling, gås eller kalkon och vissa former av fisk. ForCeMeat behöver inte vara "fyllning" i sig, utan kan istället helt enkelt hänvisa till pâté när den serveras i en mängd andra former.